隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
最近为了减肥，一日三餐都“精打细算”，米饭、炒菜一次吃完，不多不剩。去老妈家时，每次都发现餐桌上有1~2盘剩菜，我多次告诉她经常剩菜不好，吃不完就别做那么多，可她就是不听，每天都剩。尤其是过年过节，剩菜够老两口吃好几天。
中午的剩菜晚上吃也没啥，但放了一晚上甚至是好几天，就变成隔夜菜了，不建议吃。
隔夜菜的危害
①隔夜菜放置的时间长，食物中的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，食用后会再次转化为亚硝胺，这是一种致癌物。
②大多数家庭的剩菜都没有密封保存，无论放在餐桌上还是冰箱里，都容易滋生细菌。
尤其是老人，觉得剩菜倒掉太浪费，就会经常吃隔夜菜，这是不对的，时间长了会损害身体健康。为了我们的健康，隔夜菜最好倒掉，想要不浪费，那每顿就少做一些。但就算想节约，下面这几种隔夜菜也不要吃。别拿健康不当回事，一定要告诉家里爱节约的老人。
【不能吃的隔夜菜】
1、海鲜
鱼、虾、蟹都含有丰富的蛋白质，隔夜后容易滋生细菌，还会产生一些胺类物质，让味道变得腥臭。建议海鲜吃多少做多少，吃不了的先冷冻保存。
2、凉菜
夏天来了，很多人都喜欢吃凉菜，价格也便宜，所以一不小心就会买多了，一顿吃不完，就放到第二天吃。凉拌菜属于腌制食物，也容易滋生细菌，如果放置一晚甚至更长时间，细菌数量就会超过安全值。
3、土豆
隔夜后的土豆，其所含的硝酸盐会被氧化为亚硝酸盐，时间越久含量越高，对健康不利。
4、食用菌
食用菌放置一夜，也会产生大量的亚硝酸盐，虽然不会超标，但时间长了会越积越多，从而损害健康。
5、蛋类
蛋类的蛋白质含量非常高，是极易滋生细菌的，如果是溏心蛋细菌会更多。所以鸡蛋应该现做现吃，不要隔夜。咸蛋煮好后应密封保存，不然也会有细菌。
6、卤制品
卤制品有卤肉、卤干、卤豆皮等，都是高蛋白的食材，不仅容易滋生细菌，而且盐的含量也很高，会产生大量的亚硝酸盐，对身体危害很大。
7、茶水
茶水含有很多的茶多酚，隔夜长期暴露在空气中，茶多酚会被氧化成茶锈，茶锈中含有汞、砷等重金属，对人体的肝、肾会造成严重伤害。而且空气中的细菌也会落入茶中，也对健康不利。
8、蔬菜
蔬菜的硝酸盐很丰富，隔夜后会转化为亚硝酸盐，而且营养（比如维生素、矿物质）也会被破坏，最好不要吃了，建议直接倒掉。
如果想吃隔夜菜，千万不要把菜直接暴露在空气中，将剩菜用密封的保鲜盒装起来，放进冰箱里冷藏保存，就不容易滋生细菌。剩菜隔的时间不要太长，不超过12小时为宜，无论细菌数量还是亚硝酸盐数量，都在安全范围内。
食用隔夜菜时，一定要完全热透，很多人都认为，既然已经做熟了，稍微热一下就行了。
错了，至少要在高温下加热2分钟以上，才能消灭细菌，食用更安全。隔夜菜一定要密封保存，不然容易交叉感染。
