厨师长教你做生汆丸子 劲道嫩弹入水即漂

食材：鸡胸肉

辅料：西红柿、香菜、鸡蛋清

调料：食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、芝麻油

1.下面准备食材

做这个丸子，可以用鱼肉、纯瘦肉，我们这里用的是鸡胸肉，制作方法都是一样的。

先把肉剁成碎沫，最后再用刀背剁成肉泥。

2.下面开始调味

把肉泥放入盆中，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，加一点清水，快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦，撕裂蛋白质，让肉泥更好地吸收水分和调料。

再加水一次，让肉泥再次吸收，吸足水分的肉泥，口感才会更加滑嫩，然后加入一点淀粉，淀粉能够填补纤维空隙，用淀粉锁住肉泥内的水分，这个搅拌过程要持续5分钟，使出全身力气。

最后，加入一个鸡蛋清，还要再次搅拌上劲抓匀，这个搅拌过程还要持续5分钟，如此反复搅拌的目的主要是为了给肉泥上浆上劲，才能入口更劲道，打好的肉泥比较细腻，比重变轻。

3.下面准备配菜

准备西红柿半个，切成片，放入盆中备用。

香菜两根切开，盆中加入食盐一勺，鸡粉一勺。

4.下面开始煮丸子

锅内烧开水，水烧开后，关火，把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子挖进锅内，如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水。

搅拌上劲成功的丸子入水就会漂浮，不成功的丸子入水不会漂浮，丸子入水一会才漂浮勉强及格。

不会漂浮的丸子，是因为上劲的力道还不够，搅拌的时间太短，速度太慢。

丸子全部下锅以后，再开火，水开以后，大概煮2分钟，丸子就煮熟了，捞出丸子，倒入刚才准备好西红柿的盆里，淋一小勺芝麻油，就可以了。

大家试做一下，看看你们的丸子是否入水漂浮。

好了，一道劲道有弹力的生汆丸子就做好了。