爆炒鸭肝的做法：

备用食材：鸭肝500克，生姜几片，大蒜3瓣，青椒2个，豆瓣酱1勺，白糖少许，胡椒粉少许，食盐少许；

制作过程：第一步，新鲜生鸭肝准备出适量，将鸭肝用清水冲洗下，在锅中添上水，将洗净的鸭肝放入锅中焯烫下，一看到变色，立刻从锅中捞出来；

第二步，将鸭肝再次用清水冲洗一下，控干水，将鸭肝切成片，薄厚均匀一些，不要太薄了，生姜切成丝或者是小片，大蒜切片，辣椒2个；

第三步，辣椒切成丝或者是小块，待将所有的食材都准备好，便可开始炒菜，在锅中添上少许的食用油，将切好的生姜和大蒜一同放入在锅中；

第四步，小火炒出香味，加上一勺豆瓣酱，小火炒出红油，加上点白糖提鲜，这个时候将切好的鸭肝也放入在锅中，混合炒均匀，加上一点点胡椒粉；

第五步，最后再将青椒放入，混炒均匀，这道菜就做好了，撒上点盐炒化，关火，将炒好的鸭肝盛出在盘中，可以上桌了。

小编总结：鸭肝是属于价值高、价格低的食材，5块钱一斤，炒一盘，够全家人吃了，爆炒鸭肝是非常不错的选择，这道菜的口感好，而且特下饭，鸭肝因为不起眼，所以总会被多数人所忽略，事实上鸭肝的价值相当高，比鹅肝吃了还要好，非常建议大家可以适当吃鸭肝，按照个人喜欢的方法做，尤其是对于喜欢吃鸭肝的朋友来说，更是别错过了这个学习，以后想吃便能随手做，比去饭店买的强太多。

烹饪小技巧：

1、鸭肝过水煮一下，可以帮助去除鸭肝的异味和血水，但需要注意的是不能煮的时间太长，否则鸭肝会变老，一看到变色就要捞出，这样的鸭肝会更加嫩一些，当然了喜欢老一点的也可以适当多煮下；

2、煮过的鸭肝再切，但需要记得不能切得太薄，否则下锅炒的时候很容易会散，豆瓣酱是炒这道菜提香的关键，不可少，喜欢吃辣的可以多放点，反之则可减少豆瓣酱的用量，辣椒的量也可以自行增减；

3、鸭肝非常容易熟，所以炒菜的时间不可太长，快炒出锅香味更加足，营养也不会过分流失，少许的白糖可以帮助提鲜，想要搭配洋葱、胡萝卜的亦可搭配点，在出锅前放上点盐入味，因为豆瓣酱本就是咸的，所以盐不要放得太多了。

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