原切牛排、合成牛排如何区分

俗话说“便宜无好货”，买牛排一定不能“贪便宜”，超市里一二十元一份的“菲力”、“西冷”牛排都不要买，并不是真正的牛排！

牛排的种类非常多，最常见的就是4种，即菲力、西冷、肉眼、T骨，价格都不会便宜。

按照加工方式的不同，牛排又分为原切牛排、合成牛排，超市里便宜的牛排都是合成牛排。这2种牛排不仅价格差距大，营养、口感也都相差甚远。喜欢吃牛排，一定要买优质牛排，今天我就和大家说说牛排的区别。

原切牛排

牛排主要使用的是牛里脊、牛外脊、脊骨肉、后腰肉，原切牛排就是直接从这些肉上切下来的一片，原汁原味，口感筋道、鲜嫩，属于生鲜肉，形状不规则，但价格比较贵。

合成牛排

这种牛排不是直接切肉，而是将牛肉打碎，加上卡拉胶、大豆蛋白、腌料等制成。

所以合成牛排也叫重组牛排、胶水牛排，属于调理肉制品。说牛排并不恰当，应该说是一块“牛肉饼”，形状一般都比较圆润。有些不良厂家为了降低成本，除了牛肉，还会加入一些便宜的鸡肉、鸭肉，无论口感还是营养和原切牛排都没法比。

看配料表，原切牛排和合成牛排的区别也很大，原切牛排只有一种成本，就是牛肉。而合成牛排除了牛肉，还有十几种成分。

如何挑选牛排呢？如果在配料表发现一个字，就是胶水牛排，那就是“胶”。

食用胶是一种食品添加剂，根据国家规定在合理范围内允许使用。合成牛排要把碎牛肉进行“重组”，就主要用到食用胶，最常见的就是卡拉胶、果胶、黄原胶。配料表只要看到“胶”，就说明是重组牛排，即使价格贵也不要买。

另外，通过产品标准号也能分辨原切牛排，原切牛排的执行标准是GB/T 17238-2008或GB2707，只要有这2个标准号，才算是原切牛排。

在价格方面，一块原切牛排能买几块甚至十几块合成牛排，追求口感和营养就要放弃价格。

【大厨有话说】

胶水牛排不等于劣质肉，只是没有原切牛排那么筋道，因为切断了牛肉的纤维组织，口感反而更加鲜嫩。但由于胶水牛排里的添加剂太多，吃是可以吃，但不建议经常吃，对身体没好处。在腌制、重组过程中细菌总数偏高，应完全煎熟后再食用。