苏打粉、泡打粉有什么区别 都怎么用

苏打粉、泡打粉在日常生活中很常见，也属于食品添加剂，是可以安全食用的。对于不经常做面食的年轻人来说，不少人认为，苏打粉和泡打粉是同一种东西，这是错误的。别看只差了一个字，他们的区别还是挺大的，今天我就和大家科普一下。

家里有老人，经常会自己做馒头、包子、油条等，所以刚好有苏打粉、泡打粉。仔细看了看说明，它俩还真不是一种“粉”，用法大不同，不懂可不要乱用。

苏打粉（小苏打）

苏打粉的主要成分是碳酸氢钠，分子式为NaHCO₃，是一种无机盐，白色结晶状粉末，有碱味。

碳酸氢钠在潮湿或受热后都会产生分解，遇酸后也会分解，产生二氧化碳，所以经常用作面食的膨松剂，可以制作饼干、糕点、馒头、面包等。不过，苏打粉遇水后呈弱碱性，发面时如果使用过多会产生较大的碱味，所以要掌握好用量。

通常，一斤面粉加5克苏打粉即可，既能中和发酵产生的酸味，又能让让面团更加膨松。很多人不知道汽水中的二氧化碳，也是用碳酸氢钠产生的，还能制作酸碱灭火器和泡沫灭火器。

除了做膨松剂，苏打粉还能去除农药残留，因为大部分农药都是酸性的，可以发生中和反应。

泡打粉

泡打粉是一种混合物，含有苏打粉、酸性粉，以玉米粉为填充剂的白色粉末。遇水后，酸性及碱性粉末发生反应，产生二氧化碳，让面团发酵；或是在加热时，分解出二氧化碳，让食物变得膨胀、松软，也是一种常用的膨松剂，可以制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等。

泡打粉也叫发酵粉，可以代替酵母，照样可以发面。同时也有起酥的作用，比如炸东西挂糊时加入一些，让食物表面产生很多气泡，口感更酥脆。

常见的泡打粉有2种，即含铝泡打粉、无铝泡打粉，过去炸油条用的都是含铝泡打粉，即明矾。

长时间食用含铝泡打粉对人体有害，所以现在出现了无铝泡打粉，不含铝的配方，可以安全使用。泡打粉的用量比苏打粉要大，通常是面粉的2~3%，即如果是500克面粉，就加入10~15克泡打粉，效果最好。

那苏打粉和泡打粉能代替使用吗？

在发面时，苏打粉、泡打粉可以一起使用，毕竟泡打粉里也含有苏打粉，发酵的效果会更好，但要注意用量。但二者不能随意代替的。为什么呢？

因为泡打粉里有碱也有酸，酸碱度是平衡的，所以它属于中性粉，而苏打粉是碱性粉。

无论苏打粉、泡打粉，都含有钠离子，这是人体必需的一种微量元素，但摄入量过多的话，会引起碱中毒，对心血管、肝脏都是有损害的，所以不管使用哪一种粉，一定要控制好用量，也不能天天吃。