豆腐知多少 种类/购买技巧 这2种是“假豆腐”

作为一种大豆制品，豆腐已经有2000多年的历史了，是淮南王刘安发明的。豆腐含有丰富的营养，包括优质蛋白质、钙等。根据凝固剂的不同，分为嫩豆腐（石膏豆腐）、老豆腐（卤水豆腐），吃法多样，比如煎、炒、烹、炸、炖、烤等，就连臭豆腐吃起来都那么香，怎么做都好吃。

想要好吃又健康，一定要挑选“好”豆腐，豆腐怎么挑？哪种豆腐好？下面就具体说一说。

市场上的豆腐有2种，一种是没包装的，菜市场、超市随处可见；另一种是有包装的，比较多的是内酯豆腐。

相比之下，有包装的更干净一些，不容易被细菌污染，保质期更长。购买时要注意，买带包装的豆腐要先看看包装是否完好，再看看生产日期，越近质量越优质。而不带包装的豆腐就要看一看、摸一摸、闻一闻。

1、看：优质的豆腐颜色较白，带有淡淡的黄色，是大豆的自然色，太白的豆腐不能买。

2、摸：新鲜的豆腐表面微微湿润，不发粘。如果发粘了，说明已经滋生了细菌。

3、闻：质量好的豆腐有浓浓的豆香味，无其它异味；如果有酸味、臭味、刺激性气味等，说明豆腐坏掉了。

最常见的豆腐凝固剂有2种，即卤水、石膏，随着技术的进步现在多用葡萄糖酸内酯，做出来的豆腐洁白细嫩，没有卤水、石膏豆腐的苦涩味，出豆腐率高，不会造成蛋白质流失，使用也更加方便。

市场上很多食物的名字都带有“豆腐”，它们是真·豆腐吗？这2种“豆腐”是假的，口感和营养成分与豆腐有本质的区别。

①千页豆腐——它的主要原料是大豆分离蛋白、淀粉，属于大豆制品，但不是豆腐或豆腐制品。主要工艺有斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块等，口感又弹又滑，味道鲜美。

②鸡蛋豆腐——它的主要原料是鸡蛋、植物蛋白等，加水煮后自动凝固而成，说白了就是鸡蛋羹，所以口感很嫩滑。

这2种“豆腐”的口感、味道都很不错，但营养和真豆腐相差甚远，尽量少吃。

想要吃得健康，就不要随便吃豆腐，下面这3种情况一定要注意，吃错了伤身体，别忽视！

❶豆腐要加热一下再进行烹饪。豆腐在加工和保存的时候，难免会沾染一些细菌，直接食用会损害健康。回家后应该用开水煮、蒸2分钟，就能消灭细菌、病毒，吃起来更放心。

❷豆腐含有一定的嘌呤，食用后会尿酸会升高，如果患有痛风、肾病，一定要少吃豆腐。

❸减肥期间不易吃豆腐。豆腐的热量也很高，每百克有99千卡，需要跑步15分钟，而油炸过的豆腐热量更高，千万要管住嘴。