隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
夏天来了，人们都喜欢吃一些爽口的饭菜，用当季的黄瓜做一盘凉拌黄瓜，就是不错的选择。尤其是喝酒时，酒友们都爱点这道菜，脆爽又入味，比吃肉还香。
凉拌黄瓜的做法简单，就是用各种调料把黄瓜拌一拌，真的是这样吗？很多人发现，饭店里做的凉拌黄瓜，比自己拌的好吃多了，味道特别鲜，为什么呢？今天我就和大家分享一下做这道菜的技巧。
做凉拌黄瓜时，大多数人都是直接往黄瓜里加调料，拌一拌就吃了，这是错误的。
厨师长大伯说，做凉拌黄瓜不能直接加调料，还要多做一步，保证黄瓜吃起来脆爽鲜美，还非常入味。下面就把具体的做法分享出来，喜欢吃的朋友快学学吧。
【凉拌黄瓜】
准备新鲜黄瓜、大蒜、香葱、小米椒、食盐、生抽、陈醋、蚝油、香油、白糖。
【做法】
第一步、想要凉拌黄瓜好吃，就要挑选好黄瓜。买黄瓜时，不要买特别笔直的，八成是“激素黄瓜”，有点弯度的黄瓜才是自然长熟的。回家后，把黄瓜放进淡盐水里浸泡10分钟，然后搓洗干净，沥干水分。
用淡盐水浸泡黄瓜，能杀灭表面的细菌、虫卵，吃得更放心。
第二步、把黄瓜的两头切掉，放在案板上用刀拍碎，就是拍黄瓜。拍碎的黄瓜接触面更大，方便腌制入味，口感也比刀切的更脆爽。
第三步、把黄瓜放入大碗中，加入一勺白糖，用手抓拌均匀，腌制10分钟，会让多余的水分析出，这样黄瓜才能吸收大量的料汁，脆爽又入味。几分钟后，把多余的水分倒掉，黄瓜放一旁备用。
第四步、大蒜切蒜末，香葱切葱花，小米椒洗净后切圈，喜欢吃香菜的可以切一些香菜末。
第五步、调制料汁，小碗里加入蒜末、小米椒、葱花、食盐，烧一些热油泼进碗中，激发出香味。再加2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺香油，用筷子搅拌均匀。
第六步、把黄瓜放入盘中，倒入小碗中的料汁，用筷子搅拌均匀，腌制5分钟，爽口又入味的凉拌黄瓜就做好了。
厨师长讲解技巧
凉拌黄瓜时，如果直接用调料拌一拌，口感不是特别脆，也不怎么入味，关键是过一会儿黄瓜就会出水，让味道变淡了。应该先用白糖腌制一下，不能用盐腌吗？不能。用盐腌，调制料汁时就掌握不好盐量，导致黄瓜过咸。
换成白糖，不仅能去除多余的水分，还能提鲜，再调味时也不会咸。
倒入料汁后不要马上吃，此时的味道只在表面上，腌制5分钟让黄瓜充分吸收料汁，这样才里外都入味。喜欢吃辣的可以淋一些辣椒油，味道也很不错。
做凉拌黄瓜时，为了丰富口感，可以添加一些配菜，比如木耳、腐竹、花生米、胡萝卜等，不仅增加了营养，颜色也更好看，作为下酒菜再好不过了。下次拌黄瓜时，别再直接加调料了，多做一步，就是用白糖腌制一下，更好吃。
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