买带鱼怎么挑 “黑眼”、“黄眼”有什么不同？

带鱼是最常见的一种海鱼，30年前只有冬天才买得到，随着运输、冷冻技术的进步，如今随时都能在超市买到新鲜的带鱼。

为什么没有活带鱼？海鱼基本上都是冷冻的，海底压力大，被捕捞上岸后会因为“内脏爆裂”死亡，所以带鱼、大小黄鱼、秋刀鱼等海鱼只能通过冷冻保鲜。带鱼是最便宜的海鱼之一，营养丰富，肉质细嫩，做法也很多，受到人们的喜爱。

我国出产带鱼，在渤海、东海、黄海和南海都有分布，最有名的就是舟山带鱼了。

由于带鱼的需求量大，我国还从其他国家进口一些带鱼。不同地区的带鱼，体形、肉质都不一样。进口带鱼体型大，价格便宜，但肉质比较差，一般饭店里用的都是进口带鱼。

如果自己吃，还是买咱们自产的带鱼吧，比如舟山带鱼，是全国首批地理标志海鲜。什么样的带鱼比较好？今天就和大家分享一下老渔民的经验，从宽度、鱼眼、银鳞3个方面来判断，保证挑到好带鱼。

挑选带鱼的技巧

1、宽度

不同品种的带鱼，宽度不一样，不能判断好坏。但同一品种的带鱼，越宽则越优质，至少要有3个指头宽，也称为“三指带鱼”。

如果宽度低于三指，肉比较少也不鲜嫩，再便宜也别买，我就上过一次当。

2、鱼眼

常见的带鱼有黑眼睛、黄眼睛2种，我国的带鱼，比如舟山带鱼，鱼眼比较小，颜色是黑色的，肉质细嫩，味道鲜美。而黄眼睛的带鱼一般都是进口带鱼，虽然体形宽大，肉比较多，但肉质比较柴，不好吃。

新鲜的带鱼，鱼眼黝黑，清澈透明。如果出现鱼眼浑浊，雾蒙蒙的，说明不新鲜了，也不能买，买了就上当。

3、银鳞

带鱼的表面有一层银色的物质，那不是鱼鳞，而是一层特殊的脂肪，营养价值很高，含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤，也没有腥味，还能保证鱼肉的完整，所以烹饪时千万不要刮掉。

如果银鳞完整，富有光泽，说明带鱼很新鲜；如果银鳞出现脱落，肯定是不新鲜的带鱼。

都知道舟山带鱼好，所以很多不良商家会用其它的带鱼来冒充舟山带鱼，如果不会挑，很容易就上当了。

今天我和大家分享一下挑选舟山带鱼的技巧，符合“三小一厚”，就是正宗的舟山带鱼。

①体型小——舟山带鱼的体长一般在1米左右，太大的肯定不是舟山带鱼。

②鱼头小——这是舟山带鱼的典型特征，鱼头相比其它带鱼要小一些。

③鱼眼小——鱼头小自然鱼眼就小了，但有些品种的带鱼鱼眼就很大。

④身子厚——舟山带鱼比较圆润，肉质较厚，所以看起来身子比较厚。

买带鱼时，尽量不要买黄眼睛的带鱼，虽然价格便宜，肉也比较多，但口感、味道和黑眼睛的带鱼差太多了，买了白花钱。