包菜炒粉条做法 大厨：学会5点 粉条根根分明 爽滑Q弹

最近天气比较热，新鲜菜很容易坏掉，就紧着上周末买的菜吃，家里有包菜、红薯粉条，媳妇儿就准备做一道包菜炒粉条。

我挺喜欢吃这道菜，脆爽的包菜加上爽滑的粉条，口感丰富。粉条吸收了汤汁后味道浓厚，是很不错的下饭菜。然而等菜端上桌时，才发现跟我想象的完全不一样，粉条粘连在一起，一夹就是一大坨，完全没有食欲。

红薯粉条是用红薯淀粉做的，在高温下很容易糊化，所以就出现粘连了。

好吃的炒粉条，粉条必须是根根分明的，爽滑Q弹，不成坨，更不能粘锅，要做到这几点不容易。饭店里，不管是包菜炒粉条还是肉末炒粉条都很好吃，有什么技巧呢？

多数人炒粉条时，为了让粉条快速变软，都会采取焯水的办法。炒粉条有必要焯水吗？厨师长说，粉条别焯水。焯水后粉条表面的淀粉糊化，就很容易粘锅，出锅后就会粘连成一大坨。怎么才能让粉条根根分明呢？

厨师长分享了2点经验：

1、粉条不焯水，用冷水提前浸泡2小时，充分泡软即可。

粉条、粉丝本来就是熟制品，为了长期保存所以会晒干，就变硬了。所以并不是用水煮把粉条煮熟，只需要把粉条泡软即可。泡软的粉条爽滑Q弹，根根分明。

2、粉条泡软后沥干水分，加入生抽、老抽、食用油拌一拌，腌制10分钟，让粉条吸收调料，颜色、味道都更好。而且裹了一层食用油，粉条更加爽滑，不粘连、不粘锅。

下面和大家分享一下包菜炒粉条的具体做法，喜欢吃的朋友快收藏一下吧。

【包菜炒粉条】

准备半颗包菜、一把红薯粉条、小葱、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、食用油等。

【做法】

1、包菜洗干净后切成细丝，小葱剥洗干净后切葱花，大蒜剥皮后切蒜片，干辣椒切圈。

2、粉条提前用冷水浸泡2小时，捞出稍微沥一下水，加入适量老抽、食用油，拌匀后腌制10分钟。

3、锅里倒入适量油，六成热时下蒜片、干辣椒，爆出香味后倒入包菜丝，快速翻炒1分钟，炒至微微发软。

4、倒入粉条，继续用大火翻炒1分钟，加入适量盐、生抽、淋入适量清水，撒上一把葱花，翻匀后即可关火，包菜炒粉条就做好了。

用这个方法做的包菜炒粉条，粉条根根分明，爽滑Q弹，和包菜丝，一滑一脆，鲜香可口，总能勾起食欲。

【大厨讲技巧】

这道菜虽然简单，做的时候一定要注意这几点：

①泡粉条一定要用冷水泡，不能用热水或开水泡，照样会让粉条糊化，发生粘连。

②如果习惯把粉条焯水，时间不要太长，3分钟即可。记住一点，焯水后立刻放入冷水中过凉，冰水更好，粉条就不会粘连，根根分明。

③出锅前，淋入适量清水或高汤，有润滑的作用，粉条更饱满爽滑，味道更好。