大厨教你风味大排新吃法 全家人都爱吃

食材：排骨

辅料：大葱白、生姜、青椒、红椒、锅巴、小葱、红干椒、花椒、八角、干淀粉

调料：料酒、豆瓣酱、食盐、胡椒粉、味精、白糖、孜然面、辣椒面、白芝麻

1.下面准备食材

准备排骨三根，剁成长段，装入盘中备用。

2.下面准备辅料

把大葱白切成长段，生姜切成片。

青椒一个，去籽后切成颗粒，红椒半个，和青椒一样，都切成颗粒，锅巴半袋，倒入盆中备用。

再准备小葱一把，切成两厘米左右的段，放在盘中备用。

3.下面开始焯水

我们先把排骨焯一下水，锅里加入清水，排骨凉水下锅加入料酒，可以减少排骨的腥味，开大火把水烧开，打去上面的浮沫，焯水一分钟后捞出，用凉水冲洗干净。

4.下面开始制作

锅中烧油，倒入大葱和姜片，加入一把红干椒，一小撮花椒，一粒八角，炒出大料的香味，再加入一小勺豆瓣酱，炒出红油，倒入排骨，翻炒片刻。

加几滴老抽上色，倒入料酒，把颜色翻炒均匀后，加入清水，食盐，胡椒粉，开大火把水烧开，水烧开后，盖上盖子，改为小火，焖煮30分钟。

30分钟之后捞出排骨，控干水分。

4.下面开始裹淀粉

锅中烧油，等待油热的时间，我们先把排骨上撒满干淀粉拌匀。

另取一个小盆，加入食盐，味精，白糖，孜然粉，辣椒面，搅拌均匀后备用。

5.下面开始炸制

油温五成热的时候，一个一个地下入排骨，开小火慢慢炸，把排骨炸至金黄色后捞出控油。

6.下面开始炒排骨

锅中留底油，倒入青椒、红椒、排骨，快速地翻炒，再倒入刚才准备好的调料，翻炒均匀以后，倒入香葱段、锅巴，然后快速地翻匀。

起锅撒入白芝麻，再淋入红油，翻炒均匀后出锅装盘。

好了，一道香辣酥脆的风味排骨就做好了。