辣炒海丝螺的做法：

备用食材：活海丝螺1斤，青红辣椒适量，洋葱半个，香菜1把，生姜几片，大葱1根，麻椒、花椒1把，蒜蓉辣酱1勺，老干妈2勺；

制作过程：第一步，鲜活海丝螺首先要用清水泡一泡养一养，将其仔细清洗干净，过滤水后待用，在锅中添上水，冷水将海丝螺放入锅中焯水；

第二步，待锅一开，立即全部捞出来，控水待用，绿辣椒几个，将其洗干净后，切成圈，洋葱剥去外层的干皮，清洗干净，切成条，花椒和麻椒分别准备一小把；

第三步，干辣椒备好待用，生姜丝和大葱段也分别准备到位，下面便可开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，先将麻椒、花椒、干辣椒以及切好的辣椒圈放入；

第四步，生姜丝和葱段也加上，小火爆出香味，加上老干妈和蒜蓉辣酱，小火炒香，将海丝螺下入锅中，快速翻炒均匀，烹入料酒去腥，加上生抽提鲜；

第五步，炒匀后，加上少许的白砂糖，再将洋葱也放入，快炒一下，撒上一把香菜，炒均匀，就可以出锅了。

小编总结：一盘辣炒海丝螺，搭配一瓶啤酒，追着电视或者是与好友相聚交谈，都是非常不错的选择，在立夏后，正当吃海丝螺，每次遇到我从不会错过吃，其个头虽小，但却极其鲜嫩，简单炒一炒便可吃，海丝螺入味更解馋，自己亲手炒一盘，干净卫生，吃着特放心，别总是去夜市了，自己亲手在家做一盘炒海丝螺，味道好极了，吃着特过瘾。

烹饪小技巧：

1、鲜活的海丝螺首先要养一养，在清水中浸泡，可让海丝螺吐干净泥沙，吃着才会更加干净卫生，焯水是因为担心里面有寄生虫，焯过水吃着才能更加放心，焯水的时候之所以冷水入锅，是因为随着水温的慢慢上升海丝螺的肉会慢慢伸出，而如果直接用开水下锅，肉就会全部缩进去；

2、这道菜的配料完全可以根据个人的口味搭配，辣椒、花椒、老干妈、蒜蓉辣酱等等，自行搭配用料，口味也会更加容易被家人所接受，能吃辣可以多放辣椒，反之则可减少用量；

3、生抽建议别用老抽酱油代替，因为生抽会更加淡一点，也会更加鲜，同时能起到一定的调色作用，老干妈也可以用豆瓣酱代替，自行选择搭配，因为各种调味料都有咸味，所以不用另外放盐也是完全可以的。

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