这种调料家家都有 炖肉汤、骨头汤时不要放 不然会毁了一锅汤

家里有个上幼儿园的小朋友，是个肉食动物，在幼儿园顿顿都有肉，回家了还要吃肉。孩子正在长身体的时候，多吃点肉是有益的，能补充蛋白质、脂肪、矿物质，所以我也乐意给孩子做肉吃。

立夏后天气炎热，肉类不适合爆炒、红烧的做法，容易燥热上火，最适合炖汤，味道鲜美，营养好吸收，还能补充水分。

肉类、排骨、骨头炖汤时，最关键的就是去腥，常用的方法就是焯水，再使用一些调料。

为了让炖好的肉汤香浓，不少人会加入多种调料，包括花椒、八角、桂皮等香料，认为可以去腥增香。别傻了！厨师长说，炖肉汤时调料不能乱放，放错了汤就不鲜了。今天我就和大家说说炖肉汤的技巧。

既然不让放香料，那放点调料粉总可以吧。这1种调料粉是家家都有的，炖肉汤时千万不要放，不然就毁了一锅汤。

它就是“复合型调料”，最常见的就是五香粉、十三香、南德，还有十八鲜、肉味王、芝麻香等。

炖肉汤为什么不能放“复合型调料”？

复合型调料的原料很多，除了食盐、味精等，还有多种香辛料，五香粉就有花椒、八角、桂皮、陈皮、茴香、丁香6种，而十三香多达13种香料。南德除了香料，还有鸡肉粉、猪肉粉等。这些调料的味道香，炒菜时调味是很不错的。

但炖肉汤时，要的是原汁原味的鲜味，加入了这些复合型调料，就会让汤水有一股浓浓的香料味，尝不出肉的鲜味了。

那炖肉、炖排骨，应该放什么调料呢？下面分享一道好喝的骨头汤，浓白鲜美，没腥味。

【骨头汤】

准备新鲜大骨头、大葱、生姜、料酒、食盐。

【做法】

第一步、将大骨头剁成2段，放入清水中，加入一勺食盐，放入大骨头浸泡2小时，中间换1次水。当大骨头的颜色发白，捞出冲洗干净。盐水浸泡可以去除骨头里残留的血水，大大减小了腥味。

第二步、锅里倒入适量清水，大骨头冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉表面的浮沫，5分钟后捞出，用温水冲洗干净。

第三步、把大骨头放入汤锅，加入适量开水，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖1.5个小时。

第四步、加入适量食盐，搅拌均匀后再炖10分钟，就可以关火出锅了，浓白鲜美的骨头汤就炖好了。

【厨师长有话说】

肉、排骨、骨头中都含有血水，这就是腥味的来源，很多人选择用香料去腥，炖汤时不推荐这么做。先做2步处理，就是浸泡、焯水，基本上就没什么血水了，炖汤时只需要加入葱段、姜片，就能有效去腥增香，不需要加其它的香料。