香油怎么选? 这样做选出好香油

香油，也叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油。它是从芝麻中榨取的油脂，所以带有浓浓的芝麻香，通常用来“增香”。

其它植物油通常用来炒菜，而香油一般用来凉拌、做汤，或是菜品出锅前加一点，香味能提升一大截。香油是日常生活中必备的一种调料，所以会经常购买，但你会挑选香油吗？别再被“假香油”骗了。

按照生产工艺的不同，香油分为小磨香油、机榨香油2种，区别还是很大的。

小磨香油是传统地方名产，采用石磨研磨芝麻，水代法提取油脂（100 ℃ 以下) ，属于纯物理制油法。它的香味浓郁，口感绵长，香味和营养损失少。

机榨香油是在高温下制油，营养成分受高温高压的影响，流失了很多，所以营养价值较低。

香油富含亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢。同时，含有芝麻素、维E等成分，可以抗氧化、抗衰老，能保肝护心，对身体非常好。不过，香油的质量也有好有坏，买到“假香油”不仅味道不香，营养也差很多。

一些人为了减小成本，牟取暴利，向香油中加入其它植物油、添加剂等，颜色、香味和纯香油差不多，很多人都被忽悠过，买到了“掺假香油”。

如何分辨假香油？看下面3个方面：

1、透明度低

由于添加了其它植物油，所以透明度比较低，溶解度不同，会出现浑浊的现象。

2、容易凝固

因为香油不纯，所以在低温下容易凝固。摇晃几下，气泡上升比较慢。

3、气味异常

勾兑的香油，要么没什么香味，要么有很冲的香味，都是香精的原因。在水面上滴一些香油，掺了假的香油不会散开。

什么样的香油是真香油呢？还是看3个方面：

1、香味浓郁但不刺鼻

用芝麻榨出来的香油，有浓郁的芝麻香味，没有刺鼻的香精味道。在手心滴几滴香油，用手搓一搓，发热后能闻到芝麻香味。

2、颜色呈琥珀色，透明度高

纯正的香油没有任何添加，清澈透明，没有浑浊或沉淀，琥珀色为佳。

3、不会凝固、不易起泡

香油的凝固点很低，就算-10℃也不会凝固。用力摇晃香油，纯香油没有气泡，或只有少量气泡，且很快就消失了。

市场上的香油按照包装分为2种，一种是散装油，一种是瓶装油，建议大家不要买散装油，容易被氧化和污染，还是瓶装油更健康卫生。在买瓶装香油时，不管啥牌子，没有这3个信息，都是假香油。

香油配料表的信息

①生产香油，要遵守国家标准，一级小磨香油的生产执行标准号是GB8233-2008。瓶子上有这个标准号，通常都是优质香油。

②小磨香油的生产工艺是水代法，不是压榨，配料表里有“水代”二字，才是真正的小磨香油。

③香油的配料表，要么是芝麻油，要么是芝麻，没有其它成分。如果有添加剂，肯定是假香油。

通过这3个信息，我们就能买到优质的小磨香油，无论凉拌、做汤都好吃。

【厨师长有话说】

不要买露天环境下生产的香油，比如菜市场现磨的芝麻油，卫生条件差，容易被氧化，质量都不怎么好。香油用量少，尽量买小瓶的，质量更有保证。