如何让酵母菌产生更多的二氧化碳呢发面快又好

日常生活中有很多发面食品，中式面点有馒头、包子、花卷、馅饼等，西式面点有面包，口感松软，共同的特点就是经过发酵的。

发酵，是指酵母菌在合适的条件下进行呼吸作用，产生二氧化碳，让面团膨胀的过程。发酵好的面团，内部会有很多的小气孔。气孔越多越密，说明发酵得越好，做出来的面食也就越膨松。如何让酵母菌产生更多的二氧化碳呢？

使用酵母粉时，多数人会直接加入面粉里，发了很长时间也没效果，说明用法不对。

我们平时买的酵母粉，都是干酵母，是有保质期的，一旦酵母失去活性，加再多也发不起来。学会酵母粉的正确使用方法，才能让面团发得更快更好。

下次别再直接加酵母粉了，今天我和大家分享一下如何正确地使用酵母粉，牢记5点，保证酵母活性高，发面快，无论包子、馒头还是面包都好吃。发酵没效果，酵母的用法不对！牢记5点，酵母活性高，发面快又好。

【酵母粉的使用方法】

1、检查包装是否完好，是否密封好。

如果是刚买的酵母粉，检查包装是否完好，看有没有破损。

酵母粉在真空、密封的状态下才有活性，一旦和空气接触就会失去活性。如果是用过的酵母粉，检查是否密封好。如果酵母结块了，就失去了活性，无法发酵。

2、检查生产日期和保质期

如果包装完好，也要看看生产日期和保质期，过期了的酵母粉也是没有活性的。就算是有活性，活性也比较低，必须加大用量，发酵时间也比较长。越接近生产日期，酵母粉的活性越高，发酵效果也越好。

3、用量

发酵效果好不好，酵母粉的用量也很关键，放少了发酵慢，放多了味道发酸。

正常情况下，酵母粉和面粉的比例是1:100，也就是500克面粉加5克酵母粉。如果气温比较低，可适当增加1~2克。

4、检查酵母活性后再使用

就算是在保质期内的酵母粉，也不一定有活性，有些加了酵母发不起来，就是这种情况，所以应该先检查其活性。干酵母处于休眠状态，如何让其苏醒呢？准备一碗40℃的温水，倒入干酵母，加入等量的白糖，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。

如果水中产生了很多气泡，说明酵母菌的活性高，可以加入面粉中发面了，没气泡就不能用。

5、酵母粉的选择和保存

常见的酵母粉，规格有5克、15克、25克、100克、200克、500克等等。一般家庭一次用5克就够了，建议购买5克一袋的，使用更方便。

也可以买15克、25克的，但要在3个月内用完，并且密封后冷藏保存，这样能确保其活性。不能把酵母粉放在高温的环境中，会让酵母菌快速失效，切勿放在灶台旁，建议用完后放进冰箱冷藏。

做好这5点，酵母粉的活性就会很高，产生更多的二氧化碳，发面的效果会更好。

【大厨有话说】

酵母的活性，和温度、湿度、糖度也有很大的关系，发酵时最好放置在40~42℃的环境下，发酵会比较快。和面时加入一些白糖，有利于酵母菌的繁殖。

酵母粉分为低糖酵母和高糖酵母，以7%的糖度为限，糖度太高反而会抑制低糖酵母的生长。