挑选酸奶的经验 注意包装上的4个信息 保证买到纯正好酸奶

酸奶是一种经过发酵的奶制品，因为含有很多有益菌，经常食用对身体好。买酸奶时，不少人有个误区，就是有酸味、有奶味的就是酸奶，这是错误的。

常见的酸奶分为4种：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。前2种的口味比较纯正，后2种添加“风味剂”，口味多样，比如水果味、芝士味、焦糖味等等。酸奶的共同特点都有酸味、有奶味，但反过来就不一定是酸奶了。

市面上有很多“乳饮料”，奶味很浓，喝起来也是酸酸的，但并不是真正的酸奶。

买酸奶应该注意什么呢？今天我和大家分享一下挑选酸奶的经验，多注意包装上的4个信息，保证一挑一个准，买到纯正的好酸奶。

【好酸奶的4个信息】

1、产品分类（或类型、种类等）

纯正的酸奶，产品分类只有4种，就是酸乳，发酵乳，风味酸乳，风味发酵乳，符合其中一个的才是真正的酸奶。而有些带酸味、奶味的饮品，分类标注的却是“配制型含乳饮料”，比如酸酸乳、优酸乳等，除了味道甜，几乎没啥营养，所以先看清“产品分类”再买。

2、配料表

纯正的酸奶是添加有益菌经过发酵的牛（羊）奶，所以看配料表的信息，就能分辨真假酸奶。

真·酸奶：配料表只有生牛（羊）乳或乳粉、有益菌，并且生牛乳排在第一位，有益菌的含量也很高，至少10^6CFU/100g。

假·酸奶：配料表里有生牛（羊）乳或乳粉（奶粉），但排第一的是水，不含任何有益活菌，并且添加了蛋白粉、香精、糖精等多种添加剂，这种只能叫做“酸乳饮料”，味道还不错，但营养价值就没有了。

需要注意的是，对风味酸乳/发酵乳来说，生牛（羊）乳或乳粉的含量要≥80%。

3、营养成分表

酸奶的主要营养成分，除了有益菌，剩下的就是蛋白质、钙了。按照国家标准，酸奶的蛋白质含量要≥2.3%，对钙含量没有硬性要求，当然是越多越好。

购买时，建议购买蛋白质含量≥2.9g/100g，钙含量≥100mg/100g的酸奶，营养价值更高。酸奶味饮料一般蛋白质不足1g，也不含钙质，营养价值非常低，糖分过高，经常喝还会引起儿童蛀牙，所以千万别给孩子买假酸奶。

4、热量

都说喝酸奶可以减肥，其实酸奶也是有热量的，除了自带的脂肪、乳糖等，还有碳水化合物。

100毫升生牛乳的脂肪大约4克，乳糖大约4.6~4.8克，而生产出的酸奶中碳水化合物的含量大约10%~12%，所以碳水化合物≤12克/100克的酸奶是比较好的。

一些厂家为了让酸奶“减酸增甜”，添加了额外的糖，比如白砂糖，葡萄糖、糖浆等，虽然味道变甜了，但热量也增加了，同时对身体的危害也变大了。经常喝糖分高的酸奶，会引起蛀牙、高血糖等情况。所以酸奶的碳水化合物越低越好。

不要购买风味酸奶，含糖量非常高，可以达到17g，酸乳和发酵乳的糖要少一些。

所以，购买酸奶时，产品分类为酸乳/发酵乳/风味酸乳/风味发酵乳，含有生牛（羊）乳或乳粉并排在第一位，蛋白质、钙含量高，热量低的酸奶就是真正的好酸奶。

【大厨讲技巧】

根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型，凝固性的口感浓稠，而搅拌型的口感稀薄，不少人认为稠酸奶比稀酸奶好。其实，酸奶的营养和浓稠度没关系。有些稠酸奶是添加了增稠剂制成的，有些增稠剂是淀粉，含糖量也比较高，所以只需要看上面4个方面即可。