炖红烧肉的做法：

备用食材：带皮五花肉500克，鹌鹑蛋1盘，冰糖1把，生抽2勺，老抽1勺，八角2个，蚝油1勺；

制作过程：第一步，蒜瓣、生姜片分别处理好，八角用清水冲洗干净后，控干水待用，带皮的五花肉切成均等的小块，放清水中浸泡2个小时；

第二步，将五花肉用清水冲洗干净，控水待用，鹌鹑蛋准备适量，冷水放入锅中，煮5分钟，捞出，将鹌鹑蛋分别剥皮，用厨房纸巾将表面的水分擦干；

第三步，锅中添上少许的食用油，烧热后，放入鹌鹑蛋，小火煎一会，将鹌鹑蛋的表面煎至微微发黄，盛出来，锅中留底油，放入蒜瓣，小火爆香；

第四步，看到蒜瓣的表面变焦，盛出，不需要另外放油，直接将五花肉块放入，小火煸炒，将五花肉的油脂煸出，看到变得透明，姜片、八角放入炒香；

第五步，加上生抽、老抽、蚝油炒上色，加上足够多的开水，锅开后，转小火继续炖，差不多一个小时的时间，放回大蒜和鹌鹑蛋，加上点盐调味，大火收汁，出锅。

小编总结：五花肉可以经过的烹饪非常多，可炒、可炖亦可煎，其中炖红烧肉是我家大人和小孩都爱的一种，每块五花肉都特别的饱满多汁且入味，搭配一碗大米饭吃着别提多香了，炖红烧肉的时候，切记不能加冷水炖，很多人因为没有掌握好方法，所以五花肉才会发硬发柴，将炖红烧肉的每个步骤都详细做好，这道菜的口感才会更佳，比饭店的强多了，以后想吃红烧肉便可自己亲手做，干净卫生无添加，吃着才会更放心。

烹饪小技巧：

1、五花肉块事先泡水或者是焯水都行，大家可以根据个人的习惯来选择，大蒜和生姜是这道菜不可少的，可以适当多准备的点，增香提鲜，这道菜的口感会更佳，煮鹌鹑蛋的时候冷水下锅，因为皮很薄，要避免破皮；

2、炖红烧肉，切记不能放的东西，便是冷水，因为五花肉炒了一会是热的，如果这个时候直接放冷水，一冷一热会让五花肉发柴、发硬，而如果用热水炖，肉块便会又嫩又香，这点大家需要注意；

3、炖肉的时间要长一些，所以水记得要一次性加足，不要中途另外加水，具体的炖煮时间根据实际的情况来定，用筷子可以轻松扎入肉块中便说明可以了，盐需要在肉炖熟后再放，否则不容易炖烂。

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