干豆角炒腊肉的做法：

备用食材：腊肉200克，干豆角1把，大蒜半头，青红椒适量，食用油少许，生抽2勺，食盐少许；

制作过程：第一步，干豆角一把，事先用开水浸泡，40分钟的时间，干豆角就泡好了，将泡好的干豆角切成小段，腊肉一块，如果是比较干硬的，需要事先放锅中煮10分钟；

第二步，再将其切成片，如果不是特别硬的，直接切成薄片，放入开水锅中一滚便可，大蒜切成小块，青红椒也分别改刀切好，红椒可用干辣椒亦可用新鲜小米辣；

第三步，接下来开始炒菜，炒锅先烧热，加上点食用油，润锅底，将腊肉片先下入锅中，将腊肉煸出油脂，待腊肉变得稍微有些透亮的时候；

第四步，扒拉在一旁，放入大蒜和部分的辣椒，小火炒出香气，将干豆角放入锅中，这个时候可以加上一点点的清水，快速翻炒下，加上少许的生抽；

第五步，翻炒均匀，最后再加上一点点食盐调味，炒均匀后，撒上剩余的辣椒丁，快炒下，这道菜就可以出锅了。

小编总结：干豆角的搭配是万能的，腊肉、腊肠等，不管是炒菜或者是炖着吃都是很不错的选择，趁着豆角上市的季节，一次性多买些，将其晒干了存放，无需过多的技巧，干豆角放得久也不会发霉变质，我家每年要囤15斤的干豆角，干豆角和腊肉是绝配，吸收了腊肉的油脂和香气，味道好的没话说，而腊肉因为吸收了干豆角的清香味道，吃着也特别的过瘾，这道菜特别的下饭，简单一泡一炒，鲜香十足。

烹饪小技巧：

1、干豆角，个人喜欢用开水泡，时间短，而且味道还特别好，如果用冷水浸泡所需时间长，豆角还容易干硬不好吃，所以这点大家可以根据个人的喜好来选择；

2、腊肉也同样可以根据实际的情况来处理，干硬的腊肉要事先煮一下再切片，煮腊肉的时间不需要太长，差不多10分钟，只要腊肉不是很干硬就可以了，因为腊肉的软韧口感本就是其特色之处，这点大家需要注意；

3、大蒜和辣椒是这道菜必不可少的，去腥提鲜，辣椒可以增加整道菜的色泽，看上去更加美观，所以我选择一部分用来炝锅，另一部分在出锅前放入做点缀，炒干豆角腊肉的时候，如果中途过程觉得有点干，可加上一点点水润一润，这道菜的口感更佳。

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