马齿苋鸡蛋饼的做法：

备用食材：马齿苋1把，鸡蛋1个，面粉2勺，番茄半个，食盐少许，水适量；

制作过程：第一步，新鲜的马齿苋一大把，事先将其摘好，用清水多冲洗几遍，在锅中添上水，将水烧开后，放入马齿苋焯水，待颜色变深后；

第二步，将马齿苋捞出来，滤水后，将马齿苋剁碎，放入一个大碗中待用，一个番茄，取一半用，将番茄切成丁，不去皮也行，番茄丁放入马齿苋中；

第三步，接着再向其中磕入一个鸡蛋，加上2勺面粉，喜欢厚一点的饼可以多放点面粉，同时加上点食盐调味，放上少许个人喜欢的调味粉；

第四步，分次少许在其中加入清水，搅拌均匀，让所有的食材可以充分融合在一起，在不粘锅中刷上少许的食用油，用勺子将拌好的马齿苋面糊放入锅中；

第五步，整理成小饼，全程小火慢煎，待将马齿苋小饼煎至底部金黄的时候，翻个面继续煎一会，两面都煎好，盛出来，剩余的小饼也分别煎好。

小编总结：马齿苋是这个季节正当吃的野菜，农村到处可见，其可凉拌、可做馅，亦可当早餐吃，大家完全可以多学习几种不同的做法，换着花样让家人在享受马齿苋的同时，还可充分吸收其价值，我每年在这个时候，时不时便要采摘一把马齿苋，将其做早餐再好不过了，搭配一个鸡蛋，还可根据个人喜好添加火腿、番茄、青椒等等蔬菜，营养与美味齐全，早餐吃的好，对工作和学习都有好的帮助。

烹饪小技巧：

1、马齿苋需要焯水，去除大量的草酸，吃着才不会有苦涩味道，野菜摘回家，记得要多用水冲洗几遍，避免其中藏有杂质，吃着不干净不卫生，如果想要保存马齿苋，可选择将其焯水后放太阳下晾晒，待其完全变干后，装袋子中保存，吃的时候直接取出泡软便可；

2、马齿苋焯水后，记得要控干，当然也不用专门挤干，因为做小饼本也需要水分，西红柿可换成用火腿或者是其他个人喜欢的食材，自行搭配，面粉不需要放太多，否则吃不到马齿苋的口感；

3、马齿苋自身的味道比较重，所以不需要添加其他太多的调味料，避免压制其自身的味道，简单调味搭配便可，煎饼的时候全程小火慢慢煎，有电饼铛可以用两面一同加热，味道更好。

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