榆钱蛋饼的做法：

备用食材：榆钱50克，鸡蛋3个，食盐3克，白胡椒粉2克，面粉20克，水适量；

制作过程：第一步，榆钱一小把，事先要用水反复冲洗干净，将榆钱控干水，待用，一个碗中，磕入3个鸡蛋，将鸡蛋先打散成鸡蛋液，蛋黄和蛋白需要充分打匀；

第二步，将事先处理干净的榆钱放入在蛋液中，混合拌好，加上点食盐、白胡椒粉，拌好，再向其中加入面粉，分次少许加上水，水不需要放太多；

第三步，需要根据实际的情况掌握用水量，拌成稀稠适中且均匀的蛋糊，接下来便可开始煎饼，在锅中刷上一层食用油，将油烧至6成热的时候；

第四步，蛋糊倒入在锅中，让其平摊均匀，表面要平整一些，全程中小火煎，慢慢将饼煎至两面都金黄，按照这个方法，将剩余的蛋糊也煎好；

第五步，出锅后，切成小块，配上个人喜欢的蘸料，油辣子、醋、生抽和少许的蒜泥，用小饼蘸着料汁吃，特美味。

小编总结：榆钱有着“余钱”的谐音，因此也得到了不少人的喜欢，在其正当季的时候，要抓紧吃榆钱，比香椿味美、比韭菜更鲜的榆钱，现在正当吃，怎么做都行，完全可以按照个人的喜好来搭配，榆钱的食用价值以及药用价值都非常高，家里的大人和小孩都很适合吃，消除湿热、补铁、补钙等等，常吃身体好，非常建议大家可以多学习榆钱的几种不同做法，换着花样吃，正当时的蔬菜以及野菜，都不可错过了。

烹饪小技巧：

1、榆钱事先需要反复用流动的水冲洗干净，将其杂质去除干净，吃着才会更加干净卫生，榆钱洗好后，记得要控一控水，不要留下太多的水，否则吃着口感会有影响；

2、鸡蛋的用量可以根据个人的喜好来搭配，鸡蛋的加入可让饼的口感更加鲜美，而且还可增加营养，面粉和水的用量可以根据实际的情况来定，一方面是因为面粉的吸水性不同，另一方面喜欢吃厚饼的可以选择多面粉少水，而喜欢吃薄饼则可少面粉多水；

3、白胡椒粉可以换成个人喜欢的调味料，煎饼的时候，油不需要太多，薄薄一层防止粘锅便可，饼的形状亦可根据个人的喜好来掌握，将两面分别煎至金黄的状态，就说明饼煎好了，榆钱饼自身的味道也很足，所以直接吃或者是蘸料都行。

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