隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
每年5~6月份，是花甲最肥美的时候，人们总喜欢三五成群，在夜市聚齐，点上一份炒花甲，再来一打啤酒，一口花甲一口酒，太惬意。
除了炒花甲，还有很多人喜欢吃花甲米粉、花甲粥等，做法多样。无论怎么做，让人最不能接受的就是吃一口花甲满嘴沙，硌牙的感觉太酸爽。因此，烹饪花甲的第一步，就是让花甲把肚子里的沙吐干净。
买花甲时，花甲一般都泡在水里，已经吐出了一部分沙子，如果直接烹饪还是能吃到沙子。
于是不少人都会用淡盐水把花甲再泡一泡，结果沙子还是吐不干净，怎么回事呢？原因很简单，就是淡盐水“太淡了”。
老渔民说，盐水可以让花甲，但必须达到海水的浓度，也就是35‰，一千克水要加35克盐，就能让花甲吐沙了，但需要的时间比较长，泡4个小时以上才能吐干净。之前听人说，加辣椒、白酒可以让花甲吐沙，都不怎么管用。怎么才能让花甲快速吐沙呢？
老渔民分享了一个好方法，20分钟就能让花甲把沙子吐干净，怎么做都不担心硌牙了。
花甲快速吐沙的小妙招
1、合适的温度
据老渔民说，在合适的温度下花甲主动张嘴吐沙，那要达到多少度呢？30℃左右。盆子里倒入一些40℃的温水，放入花甲后等待10分钟，花甲就会张开外壳，开始吐沙。
2、适当的摇晃
用一个小一些的盆子倒扣在装花甲的盆子上，扣紧后用手端起来摇晃1分钟。剧烈的摇晃让花甲感觉到危险，呼吸作用会加快，吐沙的速度也就变快了。将花甲捞出来洗净，将一、二步重复做2次，花甲基本上就没沙子了。
这个方法能保留花甲的鲜嫩和鲜味，适合做蒸花甲、花甲汤等，味道特别鲜美。
如果是做爆炒花甲，也可以用焯水的办法，热水下锅焯水2分钟，能保证花甲的鲜嫩，但也要先用温水浸泡一下。
下面和大家分享一道补水又鲜美的【花甲丝瓜汤】，味道鲜美，低脂低热，适合当减肥餐。
准备新鲜丝瓜、花甲、小葱、生姜、食盐、食用油。
【做法】
第一步、准备好食材，丝瓜削皮后切滚刀块，小葱切葱花，生姜一半切片，一半切末。花甲用上面的方法吐沙。
第二步、锅里倒入适量清水，大火烧至冒泡后倒入花甲，加入姜片、料酒，焯水2分钟，捞出洗净。没有开口的就是死花甲，要捡出扔掉。
第三步、锅里加适量油，五成热时加姜末炒出香味，倒入丝瓜翻炒至变色，倒入适量开水，煮2分钟。
第四步、倒入蛤蜊，加食盐、白胡椒粉调味，继续煮2分钟，鲜美的花甲丝瓜汤就做好了。
【大厨讲技巧】
别看市场上的花甲都是泡在水里的，那都是海水，或是调配过的盐水，所以花甲才会吐沙。自己泡花甲，一盆水里加一勺盐，浓度根本达不到，所以沙子就吐不干净。温水泡、摇晃、焯水，都能让花甲快速吐沙，喜欢吃花甲的朋友快试试吧。
