隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
大蒜是家家户户厨房里必备的一种调料，不仅能吃，还有很好的保健价值，其所含的大蒜素，可以杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等，被称为“天然广谱抗生素”，所以很多人都爱吃大蒜。
每年小满前后，也就是5月中下旬时，是新鲜大蒜上市的季节，很多人都会买一些，回家腌糖醋蒜吃。糖醋蒜的口感脆爽，味道甜中带酸，是吃火锅人的最爱，也是很不错的佐餐小菜，吃面、喝粥来一瓣，太香了。
糖醋蒜的做法简单，听名字就知道要加糖、醋这2样调料，但每个人做的味道却不一样。
身边不少朋友说，他们做的糖醋蒜吃起来不脆爽，味道也太酸，没有甜味，其实还是方法不对。醋有很多种，比如香醋、陈醋、白醋、米醋等，酸味是不一样的，用错了味道就会酸。
厨师长大伯说，想要糖醋蒜好吃，不仅要放糖、醋，还要多放2种调料，腌好后又香又脆，酸甜适口，保质期也长，能吃上一年。今天和大家分享大厨做糖醋蒜的经验，只要记住2个技巧，保证糖醋蒜好吃。
【腌制糖醋蒜】
准备新蒜、米醋、冰糖（或白糖）、白酒、食盐。
【做法】
1、购买一些新鲜大蒜，将外层的蒜皮剥掉，保留1~2层，将蒜茎切去，留下一小截即可。
2、准备一盆清水，加入一勺食盐搅拌均匀，放入大蒜浸泡24小时，中间换2次水，捞出后沥干水分。
3、将大蒜放入干净的盆中，撒上适量的食盐，用手翻拌均匀，腌制2~3天，腌出的水分倒掉即可，不能放入容器里。
4、将腌好的大蒜沥干，放入密封的玻璃瓶中，倒入适量的米醋没过大蒜，再加入冰糖或白糖，糖醋的比例是8:10，这个口感是最好的。倒入适量的高度白酒，把玻璃瓶盖紧，放在阴凉通风处腌制即可。喜欢吃辣的泡3天即可，要彻底泡透至少要20天以上。
腌糖醋蒜的技巧
糖醋蒜的酸味是由醋决定的，如果味道太酸，大多数是选错了醋。
常见的几种醋，白醋、陈醋的味道都比较酸，所以吃不了酸的就别用这2种醋。同时，陈醋的颜色较重，腌好的糖醋蒜色泽偏黑。米醋的颜色淡，酸味也适中，所以建议大家用米醋。
在腌制之前，先要用淡盐水把大蒜泡一泡，能去除蒜瓣的涩味、辣味，口感更好。然后要用食盐腌出大蒜中多余的水分，这样能更快地吸收料汁，口感才脆爽，也更加入味。最后加入适量高度白酒，能让增加香味，延长保质期，放一年都不会坏。
【厨师长有话说】
腌糖醋蒜很简单，但要注意的是，蒜皮不要全剥完，蒜茎也要保留一截，便于调料慢慢渗透，糖蒜才更具风味。
