饭店“最不干净”的菜 以后别点了

碰上节假日，一家人出门旅游时，少不了要品尝当地的美食，到馆子里点几道菜，边吃边聊，也是一大乐趣。

然而节假日的人流量大，吃饭的人也多，就考验后厨对食材的处理速度了。比较大的馆子，人手比较多，食材可能洗得比较仔细。但一些小馆子才两三个人，食客多的时候洗得就不仔细了，或是采用“特殊办法”来洗，根本洗不干净。

二舅是饭店的金牌大厨，对食材要求很高，他也经常下馆子，根据自己的经验总结了馆子里“最不干净”的几道菜，他从来不点，也让我少吃。

然而，这几道菜是很多人都爱吃的，几乎是下馆子的必点菜，看完你还会点吗？

馆子里“最不干净”的菜

1、爆炒田螺

天气热了，很多人下班后都会叫上三五好友，找个小馆子喝两杯，解一解上班的疲乏。喝酒少不了下酒菜，点一份爆炒田螺，吸溜一下螺肉就吸进嘴里了，再来一口酒，太惬意了。但是，田螺真的很脏，不仅有泥沙，还有寄生虫、细菌等。

正常情况下，要把田螺放在水里浸泡1天，泡掉泥沙，然后利用高温爆炒至少10分钟，才能杀灭寄生虫。小馆子里都是用水冲一下，再猛火快炒，味道确实不错，但卫生情况堪忧。

2、椒盐蘑菇

椒盐蘑菇一般是用平菇，也可以用其它蘑菇，挂糊后油炸，撒上椒盐，香酥可口，非常好吃。

不过，蘑菇类的菇盖内侧都有一些褶皱，很容易隐藏一些细菌、杂质、虫卵等脏东西，清洗起来很费时。一些小馆子会简单冲洗一下，更有甚者不洗直接挂糊，是很不卫生的。正确的处理方式是用开水把蘑菇煮熟，再用冷水冲洗干净，最后挤干水分再挂糊。

3、溜肥肠

溜肥肠吃起来嫩滑有嚼劲，咸香鲜辣，能下酒也能下饭，很多人都爱吃。肥肠也就是猪大肠，说白了就是猪的排泄器官，腥臭味比较重，还有一层厚厚的脂肪，清洗过程很麻烦。

平时洗猪大肠时，要用面粉、食盐、醋等搓洗至少20分钟才能去除腥臭，还要刮掉油脂。

但是，馆子里人多的时候，后厨并不会洗那么仔细，会用双氧水、烧碱等工业原料来清洗，洗好的猪大肠颜色亮白，也没有腥臭味，口感和正常的猪大肠也没区别，但残留的化学原料会对身体产生严重危害。

4、干锅花菜

干锅花菜口感脆爽，味道香辣，是很不错的下饭菜。不过，花菜的结构和其它的蔬菜不一样，很容易藏匿虫卵、细菌，一些馆子就用水冲一下就完了，根本洗不干净。

我们自己做的时候，不仅要用盐水泡，还要焯水，才能彻底洗干净，所以在外面最好别点。

【大厨有话说】

外面馆子里炒的菜很好吃，但也要注意卫生状况，尽量点容易清洗、处理的菜，对于难处理的食材，除了上面说的猪大肠、田螺、蘑菇、花菜，还有很多，比如小龙虾、卤菜、咸鱼、腊肉等，最好都不要点。