挑选大虾的技巧 学会后直接变“内行”

进入5月份，又到了大虾上市的季节，新鲜又便宜，遇上总要买上几斤。大虾的肉质鲜嫩，味道鲜美，做法也很多，比如家常做法有水煮虾、清蒸虾等，夜市上还有油焖大虾、香辣虾等，怎么做都好吃。

在家做大虾时，经常会遇到虾肉发柴、腥味大的情况，很多人都会认为是做法不对，其实和“大虾”也有很大关系。俗话说“好食材出好味道”，如果大虾的质量差，怎么做都不会好吃。

常见的大虾有2种，一种是活虾，一种是冷冻虾，活虾的质量都不错，买冷冻虾时就要注意了。

冷冻的时间越长，大虾的质量就越差，老渔民说，2种虾放心买，还有3种虾再便宜也不能买，今天我就和大家分享一下挑选大虾的技巧，学会后直接变“内行”，再也不会被老板“忽悠”，快收藏起来吧。

2种虾放心买

①捏起来有弹性的大虾

如果是新鲜的冷冻虾，水分比较充足，肉质是有弹性的，用手捏一捏能迅速恢复。如果冷冻了很久，虾肉失去了水分，肉质也没有弹性，还有可能反复冷冻，滋生大量细菌，腥味也较重。

②颜色鲜亮的大虾

新鲜的大虾颜色通常是青灰色的，比较鲜亮。一旦不新鲜了，颜色会变暗，如果腐坏了还会发黑，这种就不能买。

3种虾不能买

❶虾头和虾尾连接不紧的大虾

大虾放置的时间过长，虾头和虾尾的连接处就会出现缝隙，看着像要“断头”了，就让细菌钻了空子。虾尾富含蛋白质，是最容易滋生细菌的，一旦断头后就会迅速腐败，所以虾头和虾尾连接不紧密的大虾不能买。

❷没虾头的大虾

虾头里有很多器官，一般人都不会吃，只吃虾尾，因此有很多人专门买虾尾，但最好不要买。

大虾变质后，虾头会发黑，小贩会将虾头去掉，然后虾尾继续卖。这种虾尾极易滋生细菌，但肉眼看不见，想吃大虾最好买整虾。

❸腥味大的大虾

新鲜的大虾只有淡淡的腥味，加调料处理后基本上就没腥味了。一旦大虾滋生了细菌，会将蛋白质分解成胺物质，就会产生浓浓的腥味，放的时间越长腥味越大。如果发现大虾的腥味大，就说明不新鲜了。

下面和大家分享一道好吃的“白灼虾”，口味清淡，滋味鲜美。

白灼虾

1、大虾洗干净，锅里倒入适量冷水，加入葱段、姜片、料酒，烧至锅底冒泡时倒入大虾，颜色发红，虾身弯曲后捞出，投入冷水中浸泡5分钟。

2、生姜切姜末，大蒜切蒜末，再准备一勺辣椒面、一勺白芝麻，都放入小碗中，烧一勺热油，泼在调料上，激发出香味，加入适量生抽、香醋、食盐、白糖，用筷子搅拌均匀。

3、将大虾捞出摆入盘中，放上调好的料汁，白灼虾就做好了，蘸着吃超级棒。

【厨师长有话说】

买大虾时，有活虾尽量买活虾，虽然价格贵一点，但质量更有保证。买冷冻虾要注意，一定要挑肉质有弹性、颜色鲜亮的大虾。如果颜色发黑、有腥味、无虾头，再便宜也不能买，谁买谁上当。