炸酥肉做法步骤图 不腥不油腻

小侄女一岁了，表弟摆了几桌酒席，可能我好久没吃席了，一上桌就狼吞虎咽，二十几个菜最让我难忘的就是炸酥肉，香酥可口，才吃了2块就光盘了。

炸酥肉是一道传统的特色菜，流行于全国各地，尤其是北方、中原一带，逢年过节都要炸一大盆，吃起来外酥里嫩，肥而不腻。各地的做法不同，但主要就3步，腌制、挂糊、炸制。酥肉好不好吃，关键就在前2步。

用什么调料腌制？用什么调料挂糊？厨师长大伯说，还是川味小酥肉的做法最经典。

做炸酥肉时，挂糊的好坏决定了口感酥不酥脆。一部分人用面粉，另一部分人用淀粉，厨师长说2种方法都不对。想要口感香酥，不腥不油腻，得掌握技巧才行。

今天和大家分享一下厨师长做炸酥肉的技巧，2样调料是关键，牢记2个技巧，保证酥肉香酥可口，放凉后依然酥脆，和饭店里做的一样好吃。喜欢吃炸酥肉的朋友快收藏起来，别忘了灵魂调料。

【炸酥肉】

准备新鲜五花肉、大葱、生姜、鸡蛋、食盐、面粉、淀粉、白酒、花椒、五香粉。

【做法】

1、炸酥肉的原料，可以用五花肉，也可以用里脊肉，口感都不错，但五花肉做出来软嫩油润，不干不柴，香而不腻。

2、五花肉用淡盐水浸泡20分钟，捞出冲洗干净，根据个人习惯切成片状或条状，我比较喜欢切条，用清水冲洗干净，沥干水分。加入适量食盐、葱段、姜片、花椒碎、高度白酒，用手抓拌均匀，腌制1个小时。

3、碗里加入适量面粉、淀粉，比例是1:1，打入生鸡蛋，再加入食盐、花椒碎、五香粉，用筷子搅拌成黏稠的糊状，和老酸奶差不多就行了。

4、夹出多余的调料，将五花肉倒进蛋粉糊中，倒入一勺食用油，再次用手抓拌均匀，裹上一层均匀的糊。拌油后能锁住水分，也能防止油炸时粘连。

5、锅里倒入多一点油，大火将油温烧至六成热，转中火后将挂糊后的五花肉放进油锅中，炸至定型后用筷子翻面，颜色微黄后捞出。

6、把油温升至八成热，倒入五花肉再次油炸半分钟，油温较高要注意观察，颜色金黄后即可捞出。装盘后，撒上自己喜欢的调料粉即可，炸酥肉就做好了。

炸酥肉的技巧

技巧①：腌制五花肉时，有2样“灵魂调料”不能少，就是花椒碎、白酒，能够去腥增香，口感也更加酥脆。尤其是花椒碎，可是炸酥肉的灵魂所在，有浓浓的椒麻味，特别香。

技巧②：调制面糊时，面粉、淀粉都要加，比例是1:1，口感很酥脆，放凉后也不变硬。花椒碎也不能少，可以在表面形成颗粒感，还有椒香味。黏稠度要控制好，太稀容易脱糊，太干挂不上，提起筷子后糊能连续落下，形成流线型是最好的。

技巧③：油炸时要高油温下锅，能快速定型，不易脱糊。复炸一次，口感更酥脆，也不油腻。

炸好的酥肉吃不完怎么保存呢？

酥肉现炸现吃，口感最好，放凉后也可以做蒸菜、炖菜，味道都不错。放凉的酥肉直接放冰箱冷藏，只能保存1周时间，炸的比较多建议冷冻，能保存9个月时间。

准备一些保鲜袋，将酥肉按量分装后密封，放进冰箱里冷冻，食用时提前拿一袋解冻即可。