隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
今天和大家分享做凉拌皮蛋的技巧，照着这个方法做，保证皮蛋鲜香美味，不涩不腥，开胃又解腻，喜欢吃凉拌皮蛋的朋友快收藏起来吧。想要皮蛋好吃又健康，一定要会挑选好皮蛋，先和大家说说如何挑选皮蛋。
【挑选皮蛋的技巧】
皮蛋好不好，用这4招来检验，即一看、二掂、三摇、四闻。
①看：蛋壳完整无裂纹，颜色青白，表面有少量黑点，没有黑点最好。
②掂：把皮蛋向上抛起来，落下时用手感受颤动，如果颤动比较强烈，说明皮蛋质量好；如果无颤动，就是劣质皮蛋。
③摇：把皮蛋放在耳边摇一摇，没有声音的皮蛋较好；如果声音比较大，皮蛋的质量较差。
④闻：新鲜的皮蛋，能闻到淡淡的碱味，没有其它异味。如果闻到霉味、臭味、刺激性气味，说明皮蛋已经腐坏。
凉拌皮蛋怎么做才好吃呢？
准备新鲜皮蛋、香葱、生姜、大蒜、小米辣、食盐、生抽、香醋、香油、白糖、鸡精。
【做法】
第一步、皮蛋表面有很多细菌、灰尘等，应该先洗一洗，再剥壳，皮蛋就不会被污染。菜刀用开水冲洗一下，把皮蛋切成瓣状，4~6瓣都可以。
第二步、香葱切葱末，大蒜切蒜末，生姜切姜末，小米辣切圈，都装入小碗中。烧一勺热油，浇在调料上，激发出香味和辣味。
第三步、加入1小勺食盐、1勺生抽、1勺香醋、1勺香油，1勺白糖，再倒入一些凉开水，用筷子搅拌均匀。
第四步、将皮蛋摆入盘中，倒入小碗里的料汁，腌制10分钟即可，好吃的凉拌皮蛋就成了。
应该加哪些调料？
皮蛋性凉，使用碱性物质腌制而成，所以要针对性地加入调料。很多人都知道放醋，醋是酸性的，能中和碱性，减少碱味。但还有2样调料不能少，那就是姜、白糖。姜是温性的，可以中和凉性，减小皮蛋对肠胃的刺激。白糖有提鲜的作用，去除皮蛋的腥味，让口感更加鲜美。
【大厨有话说】
凉拌皮蛋时，很多人都知道放醋，却忘了要放姜、白糖，这3样调料缺一不可，能大大减小碱味和腥味，去除凉性，提升鲜味，让皮蛋更好吃。
皮蛋好吃却不好切，很容易粘刀，教大家一个技巧，菜刀上蘸点油，有润滑的作用，或是用细棉线切，比菜刀还好用呢。
