鸡爪烧鹌鹑蛋的做法：

备用食材：鸡爪500克，鹌鹑蛋15个，豆瓣酱10克，冰糖12克，香叶、八角、干辣椒少许，生抽20克；

制作过程：第一步，鸡爪准备出适量，将其放入在锅中，加上比较多的水，放入几片生姜和一勺料酒，大火将锅煮开，焯过水的鸡爪捞出，放入凉水中降温待用；

第二步，鹌鹑蛋事先煮熟剥皮，炒锅烧热后，加上食用油，将冰糖放入在锅中，小火将冰糖炒融化，放入焯过水的鸡爪，快速翻炒均匀；

第三步，加上香叶、干辣椒、八角和几片生姜，小火炒出香味，加上一勺豆瓣酱炒均匀，用生抽和老抽上色，放入少许的料酒去腥，这个时候再加上适量的清水；

第四步，没过鸡爪便可，同时放入葱结，加上锅盖大火煮开后，转小火，差不多焖了半个小时的时间，将鹌鹑蛋下入在锅中，加上锅盖，继续焖煮几分钟；

第五步，差不多5分钟，待将鹌鹑蛋也焖至入味后，这道菜就做好了，关火，盛出在盘中，撒上葱花做点缀，上桌。

小编总结：这道红烧鸡爪鹌鹑蛋，色香味俱全，征服了每一位食客，这道菜仅是看着便可让人食欲大开，经过焖煮的鸡爪软软糯糯、鹌鹑蛋又有韧劲，这两者的口感特别搭，格外的诱人，别看鹌鹑蛋的个头小，却能有很高的价值，增强体质、健脑等等，所以每逢考试前我总会多给孩子吃，一周最少吃两次，好处太多了，一口一个，孩子爱吃且能起到好的作用，这道菜的做法简单且大方美观，当作菜谱或者是宴客菜都是很不错的选择。

烹饪小技巧：

1、鸡爪焯水，放入几片生姜和少许的料酒，去除鸡爪的腥味，放入凉水中降温，快速让鸡爪散热，这样的鸡爪更加有嚼劲，而且皮还会略有弹牙的口感，鹌鹑蛋特别容易熟，所以建议煮的时间一定不能长，差不多5分钟就足够了；

2、吃不了辣的，可以减少豆瓣酱，不放干辣椒，适当增加生抽的用量便可，融化冰糖的时候，记得要用小火，避免炒糊了，鸡爪上色需要快速翻炒，加入的水不需要太多，没过鸡爪就足够了；

3、鹌鹑蛋不需要下锅太早，可以在出锅前5分钟放入，如果担心不是很入味的，可以用牙签在鹌鹑蛋上扎小孔，放入汁渗入在鹌鹑蛋的内部，或者是关火后焖一会再吃，味道更足。

如果你认为这道鸡爪烧鹌鹑蛋的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更需要的人！