香椿鸡蛋馅饺子的做法：

备用食材：香椿2把，鸡蛋4个，饺子皮适量，大葱1段；

制作过程：第一步，新鲜的香椿准备出，将香椿摘去根部后，仔细清洗干净，将香椿完全控干水，放篦子上在通风处晾干，几个鸡蛋，磕入在碗中；

第二步，加上一点点的清水，将蛋液打散，炒锅烧热后，加上少许的食用油，烧热后，淋入鸡蛋液，划散炒熟，将鸡蛋炒碎，盛出来，晾凉；

第三步，控干水的香椿切碎，放入一个大碗中，加上炒鸡蛋碎，再放入食盐、蚝油、调料粉，混合搅拌均匀，放入事先切好的葱碎，混合好；

第四步，最后淋入少许的香油拌均匀，将馅料拌好后，取出饺子皮，可以自己做，亦可买现成的，在饺子皮中放入馅料捏好，记得收口一定要捏紧；

第五步，在锅中添上水，将水烧开后，逐个下入饺子，煮至饺子完全浮起在锅面就说明煮熟了，捞出，素馅的饺子我一般会直接吃，不调酸汤也不蘸汁，味道特别好。

小编总结：香椿和鸡蛋是天生一对，可做炒菜、可做早餐饼亦可包饺子，完全可以按照个人的喜好来选择，每年的4月就是吃香椿的最佳时间，遇到了别手软，其属于季节性强但食用期比较短的蔬菜，营养价值高、口感好，即使贵点也要买点尝尝，学会香椿的几种不同做法，这款香椿馅的饺子，不放一点肉，味道也能保证特别的鲜香，不输肉馅的，随手煮一锅全家都爱吃，别错过了学习做法。

烹饪小技巧：

1、择洗好的香椿记得要控干水，因为调馅的时候还会出水，避免有多余的水分，否则饺子皮很容易会破，时间比较充足的，可将香椿事先焯水处理，焯过水的香椿吃着更好，但焯水的时间不可太长了，看到颜色变深立刻捞出；

2、炒鸡蛋的时候，在鸡蛋液中加上一点点水，炒好的鸡蛋会更加嫩滑，鸡蛋尽量要炒的碎一点，包饺子的时候更加容易操作，否则馅太大不好包，素馅饺子的调味料搭配不需要太多，简单调味即可，否则饺子的味道会比较怪；

3、素馅饺子非常容易熟，开水下锅后，点入1次凉水，饺子完全浮起在锅面就说明煮熟了，煮的时间太长反而会出现破皮露馅的情况，这点需要注意，这馅饺子不蘸汁也很香，但如果要蘸汁，可用辣椒油、醋和少许的酱油调汁。

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