泡椒牛肉的做法：

备用食材：牛里脊200克，泡椒200克，小葱1把，生姜少许，蒜瓣少许；

制作过程：第一步，牛里脊，先用清水冲洗一遍，控水后，切成薄厚均匀的片，加上一点点淀粉、少许的料酒，磕入半个鸡蛋清，再加上少许的生抽和食盐；

第二步，搅拌均匀后，腌制15分钟，让牛肉入味，普通的泡椒和泡灯笼椒分别准备出适量，只用一样也行，将泡椒切成丁，小葱一把切成小段；

第三步，葱姜分别准备少许，切成末，炒锅添油烧8成热，将腌制好的牛肉片先下锅，快速滑炒，看到牛肉微微有些变色的时候，先捞出来；

第四步，炒锅中留底油，放入姜末、蒜蓉和少许的花椒粒，小火煸香，这个时候可选择将花椒粒捡出，配料煸香后，放入两种泡椒，再次炒香；

第五步，将牛肉放入混炒，让牛肉片可以吸收泡椒的味道，这个时候再加上少许的酱油调味，翻炒均匀，最后放上一把葱段，这道菜就做好了，出锅。

小编总结：牛肉吸收了泡椒汁，酸辣味美，咬一口满嘴是汁，浓浓的肉香味和泡椒的酸辣味道融合，用来搭配大米饭再好不过，牛肉可搭配多种食材炒菜，泡椒是其中的一种，同时也是我家人最爱的，这道菜不仅是下饭，当作下酒菜也是非常不错的选择，特别适合喜欢吃辣的朋友，炒牛肉的技巧是一位大厨分享的，大厨用了20年的方法，每次炒牛肉都能保证鲜嫩且多汁，喜欢吃炒牛肉别总是点外卖，自己做成本实惠，吃着更放心。

烹饪小技巧：

1、炒牛肉不可直接下锅，否则牛肉会干柴，事先腌一腌，更鲜嫩滑，腌牛肉的时候别放食用油了，大厨分享一招，腌制牛肉的时候，鸡蛋清是最为关键的，可以起到嫩肉的作用，而另外搭配少许的淀粉，则可让牛肉的鲜味和营养不流失；

2、泡椒的用量可根据能接受的辣味来定，只用一种泡椒或者是两种搭配用都可以，没有泡灯笼椒的可以用新鲜的小米辣搭配，有红有黄，看上去更加美观，葱姜蒜可以帮助去除牛肉的腥味；

3、牛肉想要嫩滑，除了腌制很关键，下锅炒也很重要，事先将牛肉炒至8成熟的时候盛出，待将配菜炒好重新下锅，这样的牛肉避免了长时间的加热，从而避免其发干发柴，更加嫩滑鲜美。

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