酱油水海瓜子的做法：

备用食材：海瓜子1斤，蒜瓣碎少许，小米辣1个，葱段少许，酱油适量，水适量，水淀粉少许；

制作过程：第一步，海瓜子准备出适量，事先放入清水中养一养，让海瓜子吐干净泥沙，仔细清洗干净，控干水，待用，蒜瓣少许，切碎后；

第二步，小葱切成段，小米辣切丁用，一勺酱油和同等量的一勺水混合，调成酱油水，炒锅烧热加上少许的食用油，放入蒜末，小火煸出香味，待蒜末微微透明的时候；

第三步，将酱油水倒入，同时放入海瓜子，快速翻炒均匀，让海瓜子和酱油水可以快速混合，同时滴入少许的喼汁，快速炒均匀，这个时候便可看到海瓜子微微张嘴；

第四步，加上事先用一勺淀粉和两勺水化开的淀粉水，快速翻炒均匀，可以看到海瓜子已经完全张嘴了，这个时候加上葱段和小米辣，简单翻炒几下；

第五步，炒均匀，这道酱油水海瓜子就做好了，关火，将其盛出在盘中，这道菜就可以上桌了。

烹饪小技巧：

1、海瓜子事先要放清水中养一养，避免吃到其中的沙子，大大影响口感，海瓜子不需要焯水，直接下锅炒便可，蒜末尽量多准备点，蒜香味浓郁，既能去腥，还可提鲜；

2、酱油水按照水和酱油1：1的比例，淀粉水按照淀粉和水1：2的比例，酱油水可以适当多准备点，海瓜子的味道会更足，更容易入味，喼汁是为了提鲜用的，不可少，做这道菜记得要快速翻炒，整个炒菜的时间不可长，否则一过头海瓜子肉就会变老，不鲜嫩；

3、看到海瓜子完全张口，这道菜就要出锅了，保留其最鲜嫩的口感，葱段和小米辣做点缀，既能让成品看上去美观，还可起到增香的效果，所以不可少，但也不需要下锅太早，基本上在出锅前放入快炒出香味便可。

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