笋干炒肉丝的做法：

备用食材：泡发的笋干150克，猪里脊肉150克，葱姜蒜少许，食盐3克，白糖5克，料酒10克，生抽15克；

制作过程：第一步，笋干准备出适量，事先需要放入水中浸泡，最少需要24个小时，将笋干泡发后，再放入水中煮半个小时，将完全泡发的笋洗净后；

第二步，笋干切成丝，香葱切成小段，生姜切成丝，大蒜切成片，猪里脊肉一块，切成稍微细一点的丝，不需要腌制，可直接下锅炒；

第三步，炒锅中添油烧热，将葱姜蒜放入锅中，小火炒出香味，再将猪肉丝放入，快速滑炒，让猪肉丝根根分明，不粘连，待看到肉丝微微发白的时候；

第四步，加上少许的白糖和料酒，翻炒均匀后，将笋丝放入，混炒，待炒至笋干的水分略微变干的时候，加上少许的食盐调味，再加上点生抽和老抽上色；

第五步，翻炒均匀，待锅中的料汁被收干后，这道菜就可以出锅了，撒上点葱花做点缀。

小编总结：晒干的笋干，香味甚至比新鲜的还要足，所以我家经常会买笋干吃，笋干的吃法非常多，大家完全可以多学习几种不同的做法，换着花样吃，尤其是用笋干炒肉丝，搭配一碗白米饭，别提多过瘾了，米粒吸收了汤汁变得特别饱满，这道菜的口感比较大众，家里的老人和小孩都可放心吃，喜欢吃这道菜的朋友便可学习这个做法，有荤有素，吃着特别健康，事先将笋干泡发处理好，做这道菜特别简单，几分钟就能上桌。

烹饪小技巧：

1、笋干泡发需要时间，而且需要先将其泡发再用水煮一煮，笋干的口感才会更加好，如果笋干处理不得当，炒菜吃会口感发硬，难以嚼烂，这点大家需要注意，所以要做这道菜需要事先将笋干处理好才可；

2、做这道菜最好用纯瘦肉，炒菜味道更好，肥肉做这道菜比较腻，肉不需要腌制，直接下锅炒便可，事先用葱姜蒜爆香锅底，可帮助去除猪肉的腥味，还能提升整体的味道，能吃辣也可以放几个干辣椒；

3、炒肉丝想要不粘锅，下锅后记得要快速滑炒，如果担心笋干有些发硬的，可以炒好后加上一点点水焖一焖，口感会更好，这道菜生抽、老抽可帮助上色，让成品更加美观，但因为其都含有咸味，所以建议放盐的时候要适量，对于口味比较淡的亦可不用另外放盐。

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