玉米鸡肉脆皮肠的做法：

备用食材：鸡胸肉1000克，玉米淀粉100克，羊肠衣4根，玉米粒100克，鸡蛋2个，生抽2勺，白糖1勺，蚝油1勺，料酒1勺，食盐1勺；

制作过程：第一步，肠衣准备出，先将其冲洗下，再加上料酒用手搓一搓，洗干净，放入清水中浸泡待用，鸡胸肉准备出适量，将其用清水冲洗干净；

第二步，鸡胸放入在绞肉机中，搅成末，再磕入2个鸡蛋，搅拌均匀，将鸡胸肉挖出，放入料酒、生抽、蚝油、白砂糖、食盐，放入玉米淀粉；

第三步，朝着一个方向搅打均匀后，加入玉米粒和黑胡椒碎，再次搅拌均匀，直至上劲，灌肠器准备好，头部套上羊肠衣，将顶部打结，鸡肉灌入在肠衣中；

第四步，用绳子系成长短适中的段，放在阴凉且通风的地方晾3个小时，冷水放入在锅中，全程小火慢慢煮，待全部飘起的时候捞出，剪成一根一根的；

第五步，煮好的香肠可放冰箱冷冻保存，吃的时候，在锅中刷上少许的食用油，将香肠放入锅中，小火煎一煎，两面分别煎至金黄，就可以出锅。

小编总结：脆皮肠的原料可按个人的喜好选择，猪肉或者是鸡肉都是不错的选择，做鸡肉肠的时候我多会选择搭配玉米粒，鸡肉的味道和玉米粒非常搭，做好的脆皮肠口感也相当好，自从我学会了脆皮肠的做法后，家人时不时点名要吃，尤其是小朋友，本就非常爱吃脆皮肠，自己亲手做更放心，2斤鸡肉、几根肠衣，一灌、一煮、一煎，香脆鲜嫩，咬一口还爆汁，一次性可多做点，随取随吃。

烹饪小技巧：

1、肠衣要事先用料酒揉搓洗净，再用清水浸泡，再用来灌肉，鸡肉手动剁好比较费时间、费力气，但口感却要比绞肉机的好，按照个人的喜好来选择 ；

2、鸡肉很容易发柴，所以需要记得鸡蛋是万万不可少的，可以起到增加肉肠嫩滑的口感，灌香肠的时候，一边用手往下压一边灌入，煮香肠的时候，记得要冷水下锅，并且全程小火，这样做是为了肠衣爆破，香肠煮的时间不需要太长，全部浮起来就说明熟了；

3、煮好的香肠可冷冻保存，吃的时候直接取出来放锅中一煎，便会有脆皮的感觉，煎冷冻香肠不需要解冻，直接入锅中煎便可，油不需要太多，薄薄一层油可以帮助脆皮肠上色。

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