蘸水儿菜的做法：

备用食材：儿菜2斤，辣椒面1勺，白芝麻半勺，大葱1个，生抽2勺，醋3勺，蚝油1勺，蒜瓣2个，白糖半勺，花椒粉少许；

制作过程：第一步，儿菜准备出适量，将其先仔细清洗干净，将儿菜切成小块，在锅中添上水，将水烧开后，放入一小勺食盐，将儿菜放入锅中；

第二步，焯水2分钟，将焯好水的儿菜捞出来，控水后待用，接下来做蘸料，葱头1个切成碎，白芝麻少许，事先将白芝麻炒熟，微微发黄便可；

第三步，大蒜剥皮切碎，将葱蒜、白芝麻和辣椒粉先放入在小碗中，锅中放2勺食用油，将油烧热，至冒烟的状态，将烧热的油浇在辣椒粉上；

第四步，激发出香味，用勺子搅拌下，再向其中加上生抽、醋、白糖、蚝油、花椒面、食盐，混合搅拌均匀，再用少许的小葱切葱花做点缀；

第五步，这道菜就做好了，将煮好的儿菜放在碗中，一边蘸着料汁吃，特别的爽口。

烹饪小技巧：

1、儿菜如果非常嫩，不需要去皮，如果有些老，可将根部的老皮去掉，儿菜切成小块，煮的时候会更加方便些，记得要开水下锅，一般2分钟的时间就足够了，儿菜焯水的时候，加上点食盐，可以保留儿菜青绿的色泽，看上去美观，营养价值也会被很好保留；

2、这道菜的蘸汁也很关键，葱白碎、蒜末等可以激发整体的香味，不可少，辣椒面可按照个人能接受的辣味来定，事先用热油浇在辣椒粉上，这样做的蘸汁香味更足；

3、调味料可以根据个人的口味搭配，这款蘸汁是万能的，既能蘸着儿菜吃，亦可当作水煮鸡丝的调味，特别的开胃下饭，最后加上点生葱叶可做点缀，更加美观，但对于不喜欢吃生葱的也可以不用放，之前拌好的料汁味道够足了。

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