水芹菜炒腊肉的做法：

备用食材：腊肉1块，水芹菜1把，红辣椒2个，大蒜3瓣，食用油少许，食盐少许；

制作过程：第一步，水芹菜一小把，事先需要择洗干净，将水芹菜控干水，切成小段，待用，腊肉一块，用烟熏腊肉或者是普通的都行；

第二步，将腊肉先用水冲洗一遍，再放入在锅中煮几分钟，10分钟内出锅，将腊肉切成薄片，红辣椒2个，去根部，将红椒切成丁用；

第三步，大蒜切成蒜粒，准备好所有的食材，便可开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油，将腊肉片先放入在锅中，小火煎一煎，将腊肉的油脂逼出；

第四步，腊肉边稍微卷起的时候，将红椒和蒜粒放入锅中，小火炒，将香味炒出来，然后将水芹菜也放入锅中，快速翻炒，让芹菜可以快速变色；

第五步，加上少许的食盐调味，炒均匀至入味，喜欢颜色深一点的可以加上一点点酱油上色，这道菜就做好了，关火，盛出在盘中，上桌。

小编总结：水芹菜不管是包饺子亦或是炒菜都是很不错的选择，我特别喜欢水芹菜炒腊肉这道菜，简单的方法、简单的工序，几分钟就能做好，这道菜先将腊肉煸出油脂，再放入蒜粒爆香，水芹菜下锅要掌握好火候，大火快炒出锅，一道色香味俱全的菜就可以上桌了，这个季节正当吃水芹菜，大家别错过了学习做法，时不时炒一盘，开胃更下饭，还可充分吸收其营养，别总是吃土豆和南瓜，这水芹菜同样是非常不错的选择。

烹饪小技巧：

1、炒水芹菜的时候，不需要焯水，直接下锅炒更能保留其鲜嫩爽口，担心不干净不卫生的，可将水芹菜放盐水中泡一泡，水芹菜洗净后记得要控干水，避免下锅炒的时候溅油；

2、腊肉事先隔水蒸一会，或者是放水中煮一煮都行，可让腊肉变得更加香软，当然了煮的时间不能太长，避免腊肉太软，失去其韧劲的特色，如果不事先煮，可在炒菜的过程中加上一点点水焖煮片刻，口感也是很不错的；

3、辣椒和蒜粒可起到增香提鲜的效果，不可少，先将腊肉煸一煸，尽量是选择用带肥肉的腊肉，做这道菜香味更足，水芹菜非常容易熟，不适宜炒太长的时间，下锅后要大火快炒，火候掌握好，这道菜的口感才会更佳。

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