优质带鱼还有哪些标准 带鱼选购技巧

记得第一次看见带鱼，是小时候和妈妈去镇上赶大集，一条条银光闪闪的带鱼放在一堆冰块上，冻得硬邦邦的。带鱼肉质细嫩，味道鲜美，妈妈专门给我买了一条，第一次吃到海鱼，真是太好吃了。

如今，带鱼已经“平价化”，各大超市都买得到，十几元一斤，比鲈鱼还便宜。

作为海鱼，带鱼的营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，对大脑发育有重要作用，所以儿童和老人应该多吃带鱼。

有意思的是，带鱼生活在高压的海底，一旦被捕捞出水，带鱼的内脏就会爆炸，立即死亡，所以我们看到的带鱼都是冷冻的，目前还不能人工养殖，所以能买到的带鱼都是野生的，可以放心吃。

带鱼的分布范围广，市面上有国产带鱼、进口带鱼，哪种好吃呢？

进口带鱼的个头大，肉比较厚，而且价格便宜，通常来自印度洋、大西洋等海域，很多人都买过，虽然肉多，但味道不香，腥味比较重，没有国产带鱼好吃。

国产带鱼的个头小，通常产自我国四大渔场，其中以舟山渔场的带鱼最为有名。同一个品种的带鱼，体形越大质量越好，达到3指宽就很优质了，4指宽就算是顶级带鱼了。除了体宽，优质带鱼还有哪些标准呢？

拿舟山带鱼来说，肉质细嫩，味道鲜美，还没有什么腥味，购买时别光看“大”，还要牢记“3小”，保证买到好带鱼。

买带鱼看“3小”

1、体型小

一般的带鱼，体长能长到1米多长，但舟山带鱼的体形没那么大，体长要小于1米，如果你买到的舟山带鱼超过1米，就可能是假的。

2、鱼头小

舟山带鱼的体型小，所以鱼头也要比其它带鱼小。如果鱼头非常大，也不是正宗的中山带鱼。

3、鱼眼小

舟山带鱼有个外号，叫“小眼带鱼”，它的鱼眼要比其它带鱼小，鱼眼黑且透亮，这样的带鱼非常新鲜。如果鱼眼浑浊，无光泽，说明保存了很久，鱼腥味比较重。

除了这“3小”，舟山带鱼还有一个特点是“肉厚”，体形看起来比较圆润，尤其还是鱼肚子处比较宽，至少有2指宽，我们买带鱼时可以用手指比一比。

我国四大渔场，除了舟山渔场，渤海渔场、吕四渔场出产的带鱼也都很不错，肉嫩味鲜，也值得购买。但最好不好买进口带鱼，虽然肉多，但肉质比较柴，适合饭店里用，做出来的菜卖相好。

【大厨有话说】

买带鱼时，无论什么品种的带鱼，首先要看看新鲜程度，除了看鱼眼，表面的“银鳞”也是重要参考，用手摸一摸带鱼，手指上如果没有银鳞，并且颜色银白光亮，说明非常新鲜。要是摸完后手上有很多的银鳞，说明带鱼不新鲜了。