隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
葱、姜、蒜是厨房必备的3种调味料，不仅有调味的作用，还有很好的保健功效。比如姜性温，能发散风寒、化痰止咳、温中解毒等，经常吃一些姜对身体有好处。
姜有生姜、老姜之分，很多人搞不清楚区别。生姜也叫鲜姜、新姜，也就是刚从地里挖出来的姜，颜色比较鲜艳，表皮呈黄色，姜头是红色的，比较光滑。而老姜也叫姜母、干姜，是晒干后的姜，由于失水了所以表皮很粗糙，皱皱巴巴的，颜色比较暗淡。
俗话说“姜还是老的辣”，老姜的味道辛辣，药用价值更高，预防感冒就要用老姜，
平时我们家庭中使用的姜都是生姜，有去腥增香的作用。在使用过程中，生姜容易发芽、腐烂，最后只能扔掉。
出现这些情况，大多数是买的姜不好。今天和大家分享一下挑选生姜的技巧，据姜农说，市面上有3种生姜，再便宜也不能买，容易坏还不健康，买了就是浪费钱。经常用生姜的快看看，别再买错了。
【不要买这3种生姜】
1、有刺激性气味
生姜在上市销售前，都经过了清洗、干燥等工序，所以颜色并不像刚挖出来的时候那么鲜艳。
表皮呈土黄色，光滑有光泽，能闻到淡淡的辛辣味。为了让生姜的卖相好，一些不良商家会用硫磺把生姜熏一下，让生姜颜色鲜艳，防止被氧化，所以颜色也特别黄。
通常，“硫磺姜”都有一股刺鼻的“硫磺味”，是因为硫磺残留，经常使用这种生姜会损害我们的健康，所以一定要避开硫磺姜。
2、表面湿润
生姜采挖后数量巨大，处理干净后都会放进冷库里保存，至少能保存10个月，然后分批拿出来售卖。冷库中的生姜拿出来后，会吸收空气中的热量，表面就会出现一层水汽，摸起来就很湿润，这种姜晒干后才能买，不然保存不了多久都会坏的。
如果是刚采挖的新姜，表面也会比较湿润，应该在阳光下晒一晒，才能保存更久。
3、表面有伤口
生姜的表皮完好无损，是有利于保存的，不容易沾染细菌，就不会腐烂。而表面有伤口，就是细菌的温床，会快速滋生细菌，生姜就会腐烂。
购买生姜时，要挑选颜色土黄色、表面完好、光滑有光泽、没有异味的生姜，就是比较新鲜的姜。保存时要放在阴凉通风处，最好用袋子密封起来，防止水分流失，生姜就不会干瘪，也不会腐烂。
生姜长芽了，是扔掉还是继续吃呢？
姜、蒜放的时间长了都避免不了长芽的情况，那生姜长芽后还能吃吗？答案是能吃的。
和土豆长芽产生龙葵素不同，生姜长芽后不会产生任何毒素，而是芽部吸收了大量的水分和营养，导致生姜的口感变差，辣味也变淡了。但生姜一旦发霉、腐烂就要扔掉，不利于健康。
【大厨有话说】
硫磺姜又叫毒生姜，虽然颜色鲜艳，但一旦接触了空气，没几天就会发霉变质，而正常的生姜保质期比较久，放半个月是没问题的。
