红梢蒜苔和白梢蒜苔有啥区别 别买错了

蒜苔是大蒜发芽后长出的花茎，和大蒜一样具有消毒杀菌的作用，但其营养价值更高，含有更多的纤维素、维生素等，所以吃蒜苔比吃大蒜更有营养。

四五月份，正是新鲜蒜苔上市的时候，可以多买一些做成腌蒜苔，酸辣脆爽，非常开胃。或是和腊肉一起炒，又香又嫩，总之是好吃。不经常买蒜苔的人可能不知道，市面上的蒜苔有2种，根据梢部颜色的不同，分为红梢蒜苔、白梢蒜苔。

颜色不同，口感、营养也不同，买错了就不好吃。红梢蒜苔和白梢蒜苔有啥区别呢？

今天我和大家分享一下关于蒜苔的小知识，喜欢吃蒜苔的人要看看，2种蒜苔区别真的很大，适合自己的才是最好吃的。

白梢蒜苔

市面上数量最大的蒜苔就是白梢蒜苔了，白梢蒜苔的茎部要细一些，含有较多的水分、糖类，所以口感更加脆嫩，味道也较鲜甜。但大蒜素和辣素的含量更少，所以杀菌效果可能要弱一些。

红梢蒜苔

红梢蒜苔的数量较少，它的纤维素较多，水分也少，口感没那么脆嫩。但含有更多的辣素和大蒜素，杀菌效果更好。

虽然白梢蒜苔和红梢蒜苔都可以炒、腌，但要看哪种更适合自己。如果自己的肠胃消化不好，或是吃不了辣味，就不建议吃红梢蒜苔，还是白梢蒜苔更加适合。

不管哪种蒜苔，新鲜的无论口感还是营养都比较好，如何挑选新鲜蒜苔呢？菜农说看下面这几点：

1、看颜色

蒜苔的颜色，有些是浅绿色，有些是深绿色，浅绿色的比较好，口感很脆嫩。如果颜色发黄，说明存放了很长时间，口感老。

2、看根部

买蒜苔时，先看一看根部，如果根部发蔫儿，没什么水分，或是被剪掉了一部分，说明也是放了很久的蒜苔，不新鲜了。用手掐一下根部，如果能掐出水，说明蒜苔比较新鲜。

3、看梢部

蒜苔的梢部比较娇嫩，存放一段时间后就会变蔫儿枯萎，购买时先看看梢部，如果也能掐出水，说明是新鲜的蒜苔。

4、看粗细

一把蒜苔，粗细均匀的是比较好的，太细或太粗都不能要，太粗的是长老了，而太细的说明不够成熟。

蒜苔最常见的做法就是炒蒜苔了，由于蒜苔的质地特殊，不容易入味，很多人都会多炒一会儿，导致叶绿素流失，蒜苔发黄。其实，炒蒜苔也是有技巧的，只要多做一步，蒜苔入味快，脆嫩不发黄。

炒蒜苔的技巧

1、将蒜苔切段，倒入开水中，加适量盐、油，焯水2分钟，把蒜苔煮至八成熟，就能保持翠绿的颜色，口感也很脆嫩。

2、蒜苔切段，加入适量盐，用手拌匀后腌制10分钟。食盐能杀出多余的水分，破坏蒜苔的结构，调料就能轻松进入蒜苔内部，快速入味。食盐能防止蒜苔被氧化，就不会发黄了。

这2个方法都能让蒜苔快速入味，颜色不发黄。

【大厨有话说】

蒜苔的保健效果好，但食用时应该注意下面几个方面，否则会损害自己的身体。

①蒜苔不宜久煮，辣素会被氧化，而失去了杀菌的作用。

②胃肠道功能不好、肝脏功能不好的人要少吃。

③不能长期大量食用蒜苔，对眼部、肝部不利。

④蒜苔不能和韭菜、大葱、蜂蜜一起吃，会影响消化。