隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
之前猪肉涨价，一斤猪肉和牛肉的价格差不多，很多人都选择吃牛肉，如今猪肉一降价，大家又开始吃猪肉了，买牛肉的人少了很多，所以我们当地的超市搞起了“牛肉大促销”，上好的牛腱子肉才25元1斤，我赶紧买了5斤，准备自己做酱牛肉。
牛肉的纤维较粗，尤其是牛腱子肉，口感比较老，不适合炒，只有用酱料经过长时间的炖煮，吃起来才酱香酥烂，口感最好。
合格的酱牛肉要颜色红润，酱香味浓郁，口感酥烂，里外都非常入味，做起来并不容易。
牛肉自带一股草腥味，如果处理不好，做出来的酱牛肉腥味重，而且大量缩水，就不好吃了。在一些卤肉店，为了让酱牛肉出肉多，会使用淀粉、保水剂等调料，一斤生肉能做出8两多的酱牛肉，而正常的只有五六成。
酱牛肉最关键的就是卤水，专业的卤肉店会用到几十种香料，一般家庭很难备齐。其实，家庭有家庭的做法，厨师长大伯平时在家做酱牛肉时，只用5种香料，味道也很不错。
今天和大家分享一下酱牛肉的简单做法，牢记关键3步，牛肉缩水少，酱香浓郁，酥烂入味。
【酱牛肉】
准备牛腱子肉5斤、1瓶味极鲜生抽、大葱、生姜、花椒、食盐。
【做法】
1、关键第一步——清水浸泡
牛肉买回来后不能直接酱，要放在清水里浸泡至少24小时，泡出肉中的血水，能有效去除草腥味。同时，牛肉吸收水分变得饱涨，更容易煮烂。气温高于20℃，泡24小时即可，8小时换一次水。气温低于10℃，泡48小时，16小时换一次水，泡到牛肉发白即可。
2、牛肉泡好后，捞出冲洗干净，沥干水分，切成大块备用。大葱切丝，生姜切丝、
3、关键第二步——腌制
盆子底部放一些葱丝、姜丝、花椒粒，放入切好的牛肉块，再放一些葱姜丝，最后倒入一瓶生抽，没过牛肉即可，用重物压在牛肉上，腌制24小时。
用葱、姜、花椒、牛肉这4种调料腌制，能让牛肉充分入味，酱香味浓郁，还没有腥味。
4、关键第三步——泡卤水
牛肉腌制入味后，捞出葱姜、花椒，将生抽、牛肉一起倒入锅中，再加入适量的清水、食盐，没过牛肉即可，大火煮半小时，转小火煮半小时就关火，把牛肉放在卤水里浸泡4小时。牛肉能进一步吸收料汁的味道，香味更浓，口感更酥烂。
4个小时后，就可以把酱牛肉捞出来，切成薄片，调一碗料汁，蘸着吃即可。
【厨师长有话说】
酱牛肉加工起来并不难，最关键的就是牛肉的处理，很多人只是简单地冲洗，根本不能去除牛肉的腥味。而且也不容易煮烂，缩水也比较严重。
用清水把牛肉浸泡一段时间，能尽可能地泡出血水，去除腥味，而且牛肉吸收了水分，不容易缩水，口感也更酥烂。腌制时用生抽浸泡，不仅能入味，还能给牛肉上色，做好的酱牛肉颜色红润，不比卤肉店里买的差。
