万能高汤的做法：

备用食材：牛棒骨2根，鸡架1个，料酒适量；

制作过程：第一步，牛棒骨或者是猪棒骨准备出适量，鸡架一个也准备出，将其分别处理干净，全部清洗到位，料酒准备出，在锅中添上水；

第二步，冷水将鸡架和牛棒骨放入在锅中，焯下水，同时需要准备出砂锅，在锅中添上足够多的水，将水烧开用，待将鸡架和牛棒骨焯水锅开后；

第三步，用勺子将表面的浮沫撇干净，骨头和鸡架捞出来，用温水冲洗干净，控水，两者一同放入烧开水的砂锅中，水一定要足够多；

第四步，加上适量的料酒，将水再次煮开后，转小火继续慢炖，差不多 2个小时的时间，用勺子将表面的浮沫和浮油撇干净，不要怕麻烦偷懒；

第五步，再炖一个小时，一共三个小时的时间，炖好的汤便可关火，用滤网将炖好的高汤过滤，多过滤几遍，汤中无杂质，这个时候的高汤奶白且香浓，放凉后可用小盒子装好，放冰箱中保存，随取随吃。

小编总结：高汤的用法可谓是相当多，尤其是拌馅的时候搭配点高汤，可让肉馅变得更加鲜嫩多汁，味道好极了，外面买的高汤总会让人担心不干净不卫生，且其中容易含有添加剂，所以不如自己亲手吊高汤，虽说所需的时间长，但方法却很简单，无需过多的技巧，万能高汤便可轻松搞得定，一次做好放冰箱中，炖汤的时候搭配点，怎么吃都香，高汤所用的食材简单，猪棒骨、牛棒骨搭配点鸡架熬一熬便可。

烹饪小技巧：

1、牛棒骨可用猪棒骨代替，鸡架亦可用整鸡代替，自行选择搭配，事先需要将鸡架和棒骨焯水，冷水下锅，随着水温的上升可将其血水充分逼出，去除腥味，且可帮助去除血水，当然了亦可选择事先将骨头放入凉水中浸泡几个小时，亦可去除血水。

2、炖鸡架和棒骨的时候，水需要一次性放足，因为骨头事先焯过水，所以记得要放开水锅中煮，如果中途过程实在需要加水，可用开水分次少许加入锅中，这样高汤的鲜味以及浓度也同样能得到保障；

3、炖高汤，除了料酒，其他任何的调味料以及香料都不需要放，否则反而会影响高汤的浓度以及纯度，炖好的高汤记得要过滤干净，并且需要按照每次要用的量分好存好，这样吃的时候会更加方便些，高汤记得要冷冻保存。

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