隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
大厨们做的菜味道香，除了烹饪技法外，调料的使用也是很关键的，比如喜欢用高汤。我们炒菜时，通常会加水，但大厨用高汤替代水，能够有效地提鲜，味道更加浓郁。
高汤的做法很多，有荤有素，但最常见的就是鸡高汤，营养丰富，味道鲜美，是做菜的绝佳配料。曾经有一段时间，电视上经常出现“浓汤宝”的广告，说用它做汤味道特别鲜，其实就是浓缩的高汤。
鲁菜的特点是“鲜脆嫩”，高汤发挥了重要的作用，所以有“无汤不成菜”的说法。
一般饭店里的高汤，要用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等近十种食材熬制，对普通家庭来说有点难度，不好掌握
有没有比较简单的高汤做法呢？还是有的。只需2种食材，在家照样能熬出鲜美的高汤，无论是炒菜或是煮面条，都能够大大提升鲜味，而且非常容易保存，放几个月都不会坏。下面和大家分享高汤的做法和保存方法，喜欢的朋友快收藏起来吧。
【自制高汤】
准备新鲜鸡架、猪棒骨、食盐、大葱、生姜、冷冻格。
【做法】
第一步、购买新鲜的鸡架，处理掉淋巴、鸡屁股等部位，和猪棒骨一起放进清水里，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡1小时，当鸡架和猪棒骨的颜色发白后捞出，用清水冲洗干净。
第二步、煮锅里放入洗干净的鸡架、猪棒骨，倒入适量开水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转中火，用勺子撇掉煮出来的血沫子，直到没有浮沫产生。
第三步、继续用中火煮2~3小时，高汤就熬好了，加入适量食盐搅拌均匀，用滤网把熬好的高汤过滤一下，放凉。
第四步、将高汤倒入冷冻格里，放入冰箱里冷冻2小时，冻硬后保鲜膜包起来，继续放冰箱里冷冻就行了，用的时候拿一块，很方便，而且放3个月都不会坏。
高汤对于大厨来说，就相当于“神兵利器”，无论做啥菜，都能加一些，能增味提鲜，比鸡精的效果更好。
【厨师长有话说】
熬高汤，一定要用新鲜的食材，不能用冷冻的食材，鲜味会少很多。熬的时候要注意下面几个问题：
①鸡架和猪棒骨不要焯水后再煮，因为焯水会流失一部分鲜味，影响高汤的口感。只要煮的过程中撇掉上面的血沫子就行了。
②高汤也就是浓汤，需要用大火熬，比较浪费火力，大家可以用电饭煲来熬，撇掉血沫后盖上盖子继续煮就行了，无需看管，省心又省力。
③想要熬浓汤，时间一定要够，至少2小时，食材的营养才能尽可能溶入汤中，味道才鲜美。
④熬好后别忘了加盐，除了有调味的作用，还能延长高汤的保存时间。没有冷冻格，也可以用一次性杯子、碗都行。
