隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
作为一种常见的豆制品，豆腐含有丰富的蛋白质和钙，以及磷脂、维生素等营养物质、经常吃有利于身体健康，而且价格便宜，一年四季都能买得到。根据所用的凝固剂不同，豆腐分为老豆腐、嫩豆腐，也叫北豆腐、南豆腐。豆腐的做法很多，比如煎、炒、烹、炸、烤、炖等等。
不管豆腐怎么做，想要味道好，首先就是要买到新鲜的豆腐，什么样的豆腐才新鲜呢？
豆腐摊每天要做很多豆腐，难免有没卖完的豆腐，防止一夜后不新鲜了，尤其是气温高的夏天，很容易腐败，怎么才能挑选到当天做的新鲜豆腐呢？
豆腐摊的老板说买豆腐时，有3种豆腐不能买，牢记3点保证能买到新鲜的豆腐。
不能买的3种豆腐
1、颜色太白或太黄
豆腐的颜色太黄，最常见的就是放置的时间太长了，和空气接触过久被氧化后发黄，说明不新鲜了，不能买。如果豆腐太白，就要注意了，这很可能是没卖完的或已经腐坏的豆腐，重新打碎后加入一些化学添加剂来去色除味，这样的豆腐就会特别白。
2、表面发粘
豆腐的保鲜期很短，冬天最多能放1天，夏天的时候只能放半天。如果豆腐的表面摸起来发粘，说明豆腐已经坏掉了，滋生出细菌，是不能食用的，有些商家会把这样的豆腐打折卖掉。
很多人贪便宜买了，认为把表面洗干净就行了，其实内部也可能有细菌了，所以不能买。
3、味道发酸、发臭、有刺激性气味
豆腐富含蛋白质，是细菌等微生物的“天然温床”，一旦发酸了，说明豆腐已经被各种微生物污染，发生了腐败变质。如果有臭味，说明已经坏了很久了，臭豆腐除外。要是有刺激性气味，说明豆腐被用化学添加剂加工过，也不能买。
新鲜的豆腐有什么特点呢？
如果是豆腐摸起来热热的，说明是刚做出来的，但是不是当天的新鲜豆腐，还需要看3点：
①颜色：优质的豆腐是米黄色，就是白中带一些淡黄，太黄或太白都不行。
②手感：新鲜的豆腐摸起来表面微微湿润，不发黏，说明豆腐水分充足，发干或发粘都不好。
③气味：正常的豆腐有淡淡的豆香味，没有其它异味。如果有酸味、臭味、刺激性气味，都是质量不好的豆腐。
如果觉得外面买的豆腐不放心，大家也可以自己在家做，做法很简单，只要有破壁机和豆腐模具就行，下面把方法分享给大家。
【自制豆腐】
1、黄豆浸泡一晚上，倒入破壁机中，加入1:8的清水，打成豆浆。豆浆倒入锅中，开小火煮5分钟，撇掉表面的浮沫，关火静置2分钟。
2、白醋加入少量清水搅拌均匀，白醋和豆浆的比例是1:50，趁热倒入豆浆中，迅速搅拌，使豆浆和白醋充分混合，等待5分钟，使豆腐脑凝固。
3、用干净的纱布把豆腐脑过滤一下，然后放进豆腐模具里，将纱布裹紧，上面压上重物，5分钟后豆腐就做好了。
【厨师长有话说】
豆腐是很受欢迎的一种食材，不管怎么做都好吃，为了自己的身体，一定要购买新鲜的豆腐，买不到宁可不吃，也不能买不新鲜的豆腐。
豆腐虽好，但并不是谁都能吃的，豆腐含有大量的嘌呤，胃肠道不好、肾功能不好的人就不建议多次。
