什么时候吃韭菜最好 韭菜都有什么好吃

春天万物复苏，新鲜的蔬菜总是特别多，比如韭菜。

虽说春夏秋冬都有韭菜，但每个季节的韭菜口感却大不同，“春韭”是最好吃了，“夏韭”的口感最差，所以才有“春食则香，夏食则臭”的说法。积蓄了一冬天的养分，春韭不仅韭香浓郁，而且口感鲜嫩，无论是炒菜还是做馅，滋味都十分鲜美。

吃韭菜，除了要看季节，还要分清品种。超市里的韭菜一般都是“白根”的，在菜市场有时还能见到“红根”的，这2种韭菜有什么区别呢？哪一种更好吃呢？

白根韭菜

白根韭菜比较常见，它的产量是比较大的，一般都是出自当地的蔬菜大棚。

也就是说这种韭菜是在温暖的环境下生长的，大棚里的温差比较小，有利于韭菜的生长，但部分营养物质（比如花青素等）无法沉淀下来，所以根部比较洁白。大棚蔬菜长得快，生长周期短，会频繁“割韭菜”。

因此，割的次数多，白根韭菜的根部会越来越粗壮，叶片也又厚又宽，最长能长到50厘米。由于累积的营养物质少，味道会淡一些，没那么辣。

红根韭菜

菜市场里的红根韭菜，一般都是乡下的菜农地里自己种的，不是出自大棚。

露天种植的缺点是温度不恒定，但是有利于营养物质的沉淀。尤其是温差特别大时，花青素会快速积累，让根部变成红色。这种韭菜生长周期长，含有更多的粗纤维，辣味、鲜味、甜味也更浓。

开春后的第一波韭菜，根部是最红的，但随着割韭菜的次数增多，根部的颜色会变淡，最后变成白色。红根韭菜叶片绿色，长而宽厚，叶宽可达1厘米左右，高度可达35~45厘米。

同样是韭菜，红根韭菜由于味道好，营养价值更高，所以要比白根韭菜更贵一些。

所以如果想吃红根韭菜就要趁早，多去菜市场转转，菜农手里的数量也不多，非常抢手呢。

不过，红根韭菜虽好，但并不是每个人都适合吃。红根韭菜味道辣，粗纤维多，脾胃不好的最好不要吃，会有“烧心”的感觉。

做法上的区别

白根韭菜辣味小，粗纤维较少，适合大多数人吃，可以炒着吃，也可以剁碎了做馅。

红根韭菜辣味足，粗纤维较多，最好的做法是剁碎了做馅儿，辣味会减弱一些，炒着吃有些嚼不烂。

【厨师长有话说】

虽说韭菜有“红根”、“白根”之分，但也就只有开春的头几茬是红根的，越割颜色越浅，最后都是白根的了。

红根韭菜的营养丰富，但也有缺点，就是味道辣，纤维多，不要盲目购买，也要看适合不适合自己。而且红根韭菜数量稀少，价格也比较贵。其实，只要是春天的韭菜，红根、白根的口感都很鲜美，如果脾胃虚弱，尽量选择白根韭菜。