腌小黄瓜扭的做法：

备用食材：小黄瓜扭500克，酱油500克，冰糖200克，大料几个，干辣椒3个，生姜、大蒜适量，陈醋200克，花椒粒1小把，白酒2勺；

制作过程：第一步，新鲜的小黄瓜扭准备出，头顶黄花，身上还带刺，特别的新鲜，将黄瓜扭的黄花去掉，仔细清洗干净，根部也分别去掉；

第二步，将黄瓜扭放一个大盆中，均匀撒上食盐，搅拌均匀后，让小黄瓜扭腌制一会，杀出水，差不多1个小时，看到盆中有大量的水，将其倒掉；

第三步，黄瓜扭摊开放在一个比较大的篦子上面，放在阴凉通风的地方将其晾干，表面的水分晾干，看到表皮有些发紧的状态，在晾晒黄瓜扭的过程中可以准备酱汁；

第四步，所有的香料以及切好的姜蒜，准备到位，酱油、醋、冰糖、花椒、大料放入在锅中，不需要加水，将其煮开，让冰糖完全融化，关火后，放入干辣椒，让其静置放凉；

第五步，晾干的黄瓜扭放一个无水无油的容器中，倒入晾凉的酱汁，放上姜片和蒜片，拌均匀，放上2勺白酒，加上容器的盖子，放冰箱腌制一个晚上就可以吃了。

小编总结：小黄瓜扭做腌菜，最让人省心的便是不用去皮也不用切条，特别的方便，直接用整个腌，入味更爽脆，腌小黄瓜扭看上去就特别美观，我家大人和小孩都爱，所以我每次在菜市场碰到从不手软，多买些腌着，既能丰富口感，还可延长保存的时间，随时想吃便可取出来，就着白粥吃再好不过了，早餐喝白粥家人总是没胃口，不如选择自己亲手做一份腌菜，下饭更开胃，吃得特别过瘾。

烹饪小技巧：

1、小黄瓜扭，买的时候挑选用手摸着还有些扎手的，说明是很新鲜的，需要事先加上盐腌渍一会，也不用放太多，均匀撒在小黄瓜上便可，腌渍一个小时的时间，黄瓜扭便会充分杀出水，杀水后的小黄瓜扭才会更加爽脆；

2、腌渍过后的小黄瓜扭需要充分晾晒，直到看见其表皮发紧的时候，这样的黄瓜腌制会更加爽脆好吃，放干辣椒是针对能吃辣的人，吃不了太辣的可以不放辣椒，亦可选择少放点；

3、酱汁需要完全放凉后再腌制黄瓜，否则热气也会让黄瓜变得不爽脆，加上白酒是为了起到防腐的作用，延长保存的时间，一般腌制一个晚上就能吃，不着急的可以放2天，味道更足。

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