清蒸桂鱼的做法：

备用食材：桂鱼1条，蒸鱼豉油2匙半，料酒1匙，生姜5-6片，食盐少许，大葱1颗，小红椒、青椒1个，油2匙；

制作过程：第一步，大葱先择洗好后，切成段，再用切葱丝的工具切好，红椒也可用工具切好成丝，葱丝和红椒丝放在清水中浸泡，待用；

第二步，桂鱼（也就是鳜鱼）一条，我事先让小贩给处理好了，回家后再仔细清洗干净，在鱼背上先划一刀，在鱼身上涂抹料酒，均匀撒上食盐；

第三步，鱼肚子里也抹上点，同时再放上新切的生姜片，鱼肚子也放上，蒸锅中添上水，先烧开，隔水放入盛放鱼的盘子，尽量用深一点的盘子；

第四步，桂鱼放入锅中，大火蒸8分钟，将鱼蒸熟，同时将泡好水的葱丝和尖椒丝捞出，控干，蒸好的鱼盛出，倒掉盘子中多余的水分；

第五步，鱼身上淋上蒸鱼豉油，码放葱丝和尖椒丝，小锅中倒入少许的油，烧至微微冒烟，淋入桂鱼身上，就可以吃了。

小编总结：这个季节的桂鱼极其鲜美，我时常会买一条，清蒸、红烧都行，当然了我更多会选择清蒸鱼，因为新鲜的鱼做清蒸的才更会让人充分享受到其中的美味，这个时候的桂鱼比鲈鱼好吃多了，肉嫩厚且刺少，大人小孩吃都很方便，清蒸桂鱼，其实不需要过多的技巧，用简单更方便的方法做，这道菜营养美味更健康，喜欢吃清蒸鱼不用总是去饭店，亲手为家人烹饪一份健康更美味的食物。

烹饪小技巧：

1、清蒸桂鱼，需要事先加料酒和食盐腌制吗？料酒和食盐是必须要放的，料酒可以去腥，而食盐既能让鱼肉入味，还可增加鱼肉的韧性，但不需要腌制，均匀抹上料后便可直接蒸，需要注意一点是食盐不可放太多了，避免鱼肉的水分流失，口感变差；

2、蒸鱼，生姜也是必不可少的，去腥提鲜，蒸鱼，大火上锅，一般8-10分钟便可，根据鱼的大小自行掌握时间，鱼肉很容易熟，不需要蒸得太久，所以记得要将水烧开后再蒸鱼；

3、蒸鱼豉油是清蒸鱼好吃的关键，先淋入蒸鱼豉油，再浇上烧热的食用油，激发了豉油中的香味，鱼肉蘸着料汁吃口感更佳，码放葱丝和红椒丝是为了摆盘好看，如果不注重也可以不用放。

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