如何挑选好皮蛋 买对了更健康

皮蛋，也叫松花蛋，是一种我国特有美食， 香气特殊，口感嫩滑，能增进食欲，所以很多人都爱皮蛋，还有一定的药用价值。

皮蛋传统工艺会加入黄丹粉，也就是四氧化三铅，是一种对身体有害的物质，不能长期食用。

皮蛋的外观都差不多，如何区分好坏呢？

“松花”多的皮蛋比较好

很多人都好奇，为什么皮蛋上有那么多“松花”？腌制皮蛋时加入了碱性物质，蛋清的大量蛋白质分解成氨基酸，和透过蛋壳的碱性物质结合，就变成了氨基酸盐，最后以几何图形结晶出来，就形成了“松花”。

从原理上看，如果皮蛋的松花越多，说明含有的氨基酸就越多，就是优质皮蛋。

无铅皮蛋是首选

随着皮蛋制作工艺的不断改进，如今用其它物质（镁、锰等）代替了四氧化三铅，有效避免了重金属危害，但配料和加工方法不变，也能做出皮蛋。

目前，市面上出现了一种“无铅皮蛋”，不要误会，并不是说一点铅都没有，根据国家规定，1000克松花蛋中铅含量低于3毫克，就可以叫无铅皮蛋。无铅皮蛋和用黄丹粉做的皮蛋，无论口感、味道都大致一样，所以喜欢吃皮蛋就选无铅皮蛋。

如何判断皮蛋的好坏？

专门腌制皮蛋的工人说，检验皮蛋的质量主要靠：看、抛、摇、照，就能挑出好皮蛋。

①看——蛋壳完整，颜色呈青白色，表面没有霉斑。

②抛——把皮蛋放在手心，向上抛几次，如果有明显的颤动，说明弹性好，无颤动则质量差。

③摇——把皮蛋放在耳边摇一摇，听不到声音说明质量好，有声音的质量差。

④照——用手电筒照一下皮蛋，如果大面积呈黑色或深褐色，只有一小块呈黄色或浅红，说明是优质皮蛋。如果大面积的颜色较浅，说明腌制时间不够，还没成熟。

蛋壳上的黑点是什么？

蛋白质分解会产生一些硫化物，和蛋壳上残留的金属结合后就会出现黑点，所以说如果蛋壳上的黑点多，说明含有的重金属多，也就是铅含量高。选购时，应选择蛋壳无黑点，或只有少量黑点的皮蛋，更健康。

食用皮蛋时还需要注意下面2个方面：

⑴优质的皮蛋剥开后，蛋白颜色较深，呈墨绿色，有弹性，韧性好不易碎。如果颜色是浅绿色，容易碎掉，说明被细菌污染了，不能吃。

⑵皮蛋剥壳后，放在锅里蒸或煮5分钟，放凉后再吃。多做一步，能有效杀灭残留的细菌，防止中毒。