隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
人们的日常饮食中，除了蔬菜瓜果，肉类也是必不可少的。
据统计，国人最喜欢吃的肉是猪肉，禽肉（鸡、鸭、鹅肉）、牛肉分别排在二、三位。从价格上来说，牛肉要比猪肉、禽肉贵很多，一斤要四五十元，为什么还有那么多人爱吃呢？
原因很简单啦，牛经常运动，身上的脂肪很少，基本上都是肌肉（除了牛腩），口感非常嫩，营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等，能滋养脾胃、强健筋骨，大家爱吃牛肉吗？
牛肉的吃法很多，常见的有炖牛肉、酱牛肉、炒牛肉等，或软烂或鲜嫩，都非常入味。
炖牛肉、酱牛肉比较麻烦，动辄几个小时，还是炒牛肉的做法最简单，几分钟就出锅了，牛肉吃起来软嫩鲜香，太下饭了。
虽然简单，但想把牛肉炒得好吃可不容易，不少人炒的牛肉又老又柴，还有一股膻味，不好吃。其实，炒牛肉也是有技巧的，如果把牛肉切好后直接炒，口感就容易老，膻味也较重，还容易粘锅。今天和大家分享一下炒牛肉的技巧，爱吃的朋友快收藏起来吧。
炒牛肉
厨师长说，炒牛肉好不好吃，关键是这3点，即牛肉、切法、腌制。
⑴牛肉
牛肉的部位很多，分别适合不同的做法，如果买错了，炒着自然不好吃。比如牛腱子肉适合做酱牛肉，炒的话就很老。做炒牛肉，要选择里脊、外脊、上脑、三岔等部位，肉质较嫩。
⑵切法
牛肉的纤维较粗，要是切法不对，买的肉再好也炒不出软嫩的口感，该怎么切呢？
无论切什么肉，我们都要先看看肌肉的纹路再切。牛肉的纤维粗，要垂直于纹路切，切断纤维，这样口感才软嫩。猪肉纤维较细，应该斜着切，不仅口感好，而且不容易散。鸡肉的纤维很细，要顺着切。
⑶腌制
炒肉时，大家都知道要腌制一下，会加入食盐、料酒等调料，抓匀后腌制。这是错误的，加盐后牛肉会流失水分，口感变老。加入料酒，破坏了牛肉的鲜味，吃起来不香。
正确做法是，加入生抽、蚝油、淀粉、蛋清、食用油后腌制，口感鲜嫩，还非常入味。
下面和大家分享一下“小炒牛肉”的做法，吃起来嫩滑美味，是非常可口的下饭菜。
准备牛里脊、香菜、小葱、生姜、干辣椒、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、食盐等。
【做法】
1、牛里脊用清水洗干净，香菜摘洗干净，沥干水分。打一个鸡蛋，将蛋黄分离，留下蛋清即可。
2、垂直于纹路，将牛里脊切成薄片，不会切的可以先放冰箱速冻10分钟，就好切了。葱切段，香菜切段，干辣椒切圈，生姜切丝。
3、牛肉片加入生抽、蚝油，用手抓拌均匀，再加入淀粉、蛋清抓匀，最后倒入一勺食用油拌匀，腌制20分钟。
4、炒锅烧热，倒入少量油，转动锅子用热油润锅，再倒出热油，重新加入冷油，下葱段、姜丝、辣椒圈炒出香味。
5、倒入腌好的牛肉片，用铲子快速滑炒，使牛肉片散开，变色后加入香菜，加适量盐、鸡精继续翻炒半分钟，即可关火出锅，嫩滑多汁的炒牛肉就做好了。
【厨师长有话说】
其实，无论炒什么肉，上面说的3点都非常关键，只要做好了这3点，炒肉肯定能嫩滑多汁，鲜香入味。
