隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
一年四季，最常见的蔬菜就是白菜了，它价格便宜，冬天时才几毛钱一斤，10块钱能买一大袋子，够吃半个月了。
昨天逛超市，发现白菜很新鲜，就买了3颗。白菜的营养丰富，维C含量比苹果还高，热量很低，而且含有大量的纤维素，可以润肠通便，是物美价廉的减肥蔬菜。白菜的吃法也多，炒、炖、蒸都很好吃，还能剁碎了包饺子，味道鲜美。
炒白菜算是最简单的做法，最经典的菜式就是酸辣白菜，酸辣爽口，非常下饭。
脆爽鲜美的白菜，加上辣椒的香辣、醋的酸香，瞬间就能打开胃口，不过炒好一盘酸辣白菜可不简单，只闻其辣未见酸香，则不合格。
为了突出酸味，不少人就使劲放醋，然而醋多了酸味太重，吃不了两口就酸得倒牙了。饭店大厨炒的酸辣白菜“酸、辣、香”俱全，有什么技巧呢？其实，这道菜好不好吃，什么时候放醋很重要，下锅放醋还是出锅放醋？今天我们就说说酸辣白菜的技巧。
一般在家做酸辣白菜，大家普遍都放一遍醋，酸味、香味容易流失，导致出锅后不酸不香。
大厨建议，做这道菜要放2次醋，掌握好火候，保证出锅后白菜酸香十足。下面把酸辣白菜的做法分享一下，注意放醋的2个时间点。
【酸辣白菜】
准备新鲜大白菜、蒜瓣、生姜、干辣椒、食盐、生抽、香醋、鸡精。
【做法】
第一步、把大白菜掰成一片片，用清水冲洗干净，沥干水分。将叶子和帮子分开，叶子用手撕成大片，帮子斜刀切片。
第二步、准备调料，蒜瓣切片，生姜切片，干辣椒切段。小碗里加入一勺淀粉、2勺生抽、三勺香醋，再加入适量食盐、鸡精、白糖，用筷子搅拌均匀。
第三步、炒锅用中火烧热，倒入多一点油，润锅后加入姜蒜末、干辣椒，炒出香味、辣味。先倒入白菜帮子，快速翻炒2分钟，直到白菜帮微微透明。
第四步、沿锅边淋入适量香醋，利用高温激发出香味，再倒入白菜叶快速翻炒半分钟，当叶子变软后倒入提前准备的料汁，翻炒均匀后收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
【大厨说技巧】
炒酸辣菜，比如酸辣土豆丝、酸辣白菜，想要酸味足、香味浓，最主要的技巧就是放醋时间，2道醋是最合适的，不会太酸，毕竟有一部分醋挥发了。很多人习惯用大火炒白菜，如果是金边白菜还行，酸辣白菜不适合，应该用中火，白菜帮子才容易入味，叶子也软嫩。
