隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
最近的气候太干燥了，经常脸部过敏，朋友们都笑我是“大红脸”，昨天去菜市场看见了新鲜的鲫鱼，就准备炖一锅鲫鱼汤，补水又补营养，还能去除体内的湿气。
鲫鱼汤颜色奶白，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等，脂肪和胆固醇都很低，好消化好吸收。但做好鲫鱼汤并不简单，最难的一步就是煎鱼，很多人都遇到了鱼粘锅的情况，结果用锅铲一铲，就破皮了。
其实煎鱼是有技巧，很多人把油烧热了，就直接下鱼煎，这是不对的，难怪煎不好。
今天和大家分享一下煎鱼的技巧，鱼下锅前多做2步，保证鱼不粘锅不破皮，金黄完整，无论做鱼汤还是红烧鱼都好看。
【鲫鱼豆腐汤】
准备新鲜鲫鱼、豆腐、大葱、生姜、食盐、白胡椒粉、食用油。
【做法】
第一步、买一条新鲜的鲫鱼，让鱼贩子帮忙宰杀，一般会把鱼鳞、鱼鳃、内脏去掉，回家后撕掉鱼肚子里的黑膜，再放掉鱼脊骨的鱼血（贴骨血），用水冲洗干净后沥干水分。
第二步、炒锅烧热，准备一块生姜，放进锅里用手擦拭，将生姜汁涂抹到锅的每一个角落。
第三步、锅里倒入适量油，大火烧热后转动锅子，用热油滋润锅的每一寸地方，然后倒出热油，重新加入冷油。
第四步、将鲫鱼沿锅边滑入锅中，开小火慢慢煎，当一面煎至金黄，轻轻晃动锅子，鲫鱼慢慢滑动，就和锅子分离了，再用锅铲轻轻翻面，将另一面也煎至金黄。
第五步、倒入适量开水，没过鱼身即可，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后小火炖20分钟。
第六步、汤色变得奶白后，加入豆腐块，用适量食盐、胡椒粉调味，继续炖10分钟，奶白鲜美的鲫鱼豆腐汤就做好了。
做好的鲫鱼汤味道鲜美，没有一点腥味，很好喝。很多人炖鱼汤时，喜欢加花椒、八角等香料，去腥增香的效果非常好，但是让鱼汤的香味太重，失去了原本的鲜味。鱼经过煎制后，能激发出自身的香味，再加上葱、姜，就能去除腥味，这一点要记住。
【厨师长有话说】
在鱼的做法中，大部分做法需要做这一步，那就是煎鱼，鱼煎得好不好，关系到成菜的品相。
煎鱼时，如果直接下锅，鱼皮在高温下会迅速糊化，就容易粘锅。所以下锅前要多做2步，能有效防止粘锅、破皮。
①锅底擦姜。炒锅看起来很光滑，其实有很多细微的小孔，鱼直接下锅就和小孔发生粘连，出现粘锅的情况。用生姜在热锅上擦一下，生姜汁受热堵住了小孔，形成了一层隔离膜，鱼身就不会粘锅了。
②热锅冷油。先用热油润锅，再加入冷油，鱼皮就不会因为突然受热而焦化，也不会粘锅。
