隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
我国的白酒历史悠久，光是香型就有12种，品牌就更多了，至少有3000个。在众多白酒中，有4种酒被称为“四大名酒”，就是贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州曲酒、陕西西凤酒。
茅台酒是白酒行业的领头羊，市值比一个市的国民生产总值还要高，也说明了人们对它的喜爱。茅台酒是酱香型白酒，其制酒工艺也有独到之处。如今大多数酒厂都实现了机械化，制曲、踩曲都是用机器的，而茅台却用人光脚踩曲，还要用少女，这是为什么呢？
传统的酒厂也有“光脚踩曲”的做法，少女踩曲酿造的酒香味更浓吗？让男人踩不行吗？
估计有很多人的脑袋里全是问号，今天我就和大家说说这茅台酒“光脚踩曲”的事儿，看完您就明白了。
⑴茅台为什么要光脚踩曲？
虽然很多酒厂都用机器踩曲，但茅台坚持传统的人工踩曲方法，把酒曲踩成中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，可以增加和空气的接触，能让微生物快速繁殖，从而利于后续的发酵过程。
人工踩曲比机器好的地方是，不会让曲块的温度上升太多，也有提浆的作用，让曲块的韧性好，成型度高。
⑵对踩曲的人有什么要求？
并不是谁都能去茅台踩曲的，踩曲是个技术活，但也需要充沛的体力，因此年纪大的人是不能胜任的，茅台的要求是28岁以下的年轻人，还必须是一流大学毕业的高材生。
之所以要求这么高，因为茅台酒的制作工艺太复杂了，前后有几十道工序，这些高材生的学习能力强，能快速掌握，保证了酒曲的品质。虽然制曲的工作很辛苦，但工资非常高，所以每年都有很多年轻人来应聘。
⑶只有女性能踩曲吗？
踩曲的工作是制酒最重要的一环，要求是外紧内送。如果踩得太紧，和空气接触比较困难，就会影响发酵，所以对踩曲人的体重有要求，要在45-60kg之间。
90%的男性都超过了120斤，也不如女性细心，曲块会踩得比较紧，会影响发酵。
也排出了生育后体重增加的女性，所以不是只有女性才能踩曲，而是符合条件的大多数都是年轻的女性。
还有人说，发酵效果想要好，酒曲的环境也很重要，如果酸碱度波动大，不利于微生物的生长，也会影响发酵。少女的脚出汗少，基本上不会影响酒曲的整体环境，有利于微生物的大量繁殖。
大家知道了吧，茅台用“少女踩曲”的做法还是有一定的科学依据的，并不是一个“噱头”。
【大厨有话说】
传统工艺流传了千百年，并不是突发奇想，而是经过了检验的，是有用的。人工踩曲酿造出来的酒，也的确比机器踩曲的酒要好。
踩曲看似简单，并不是每个人都能干的，踩曲车间的温度很高，湿度也大，在这种环境中要光脚连续踩上5个小时，可见工作强度之大。
