腌蒜苔的做法：

备用食材：新鲜蒜苔1把，蒜瓣1把，白砂糖20克，食盐20克，八角几个，花椒粒1小把，小米辣几个，味极鲜半碗，米醋半碗；

制作过程：第一步，新鲜蒜苔一把，仔细清洗干净，将蒜苔完全控干水，表面不可有水分，将蒜苔切成小段，蒜苔段放入一个无水无油大碗中，加上10克的食盐；

第二步，搅拌均匀后，将蒜苔腌制2个小时杀水，花椒粒和八角准备出少许，将其一同放入炒锅中，小火干炒，待将香味炒出的时候，加上半碗米醋；

第三步，再加上半碗味极鲜，加上白糖以及剩余的食盐，搅拌均匀，并且将其煮开，完全沸腾的时候，关火，将其晾凉，需要完全放凉；

第四步，大蒜切成蒜片，小米辣切成丁，这两样也同样需要洗净完全控干水，待将蒜苔腌制好，也就是说用手一折不会断的状态，倒掉水分，放入一个干净的容器中；

第五步，码放上蒜片和小米辣，淋入凉透的汤汁，搅拌均匀后，腌制2个小时的时间，蒜苔入味便可吃。

小编总结：与其总是买着吃腌菜，不如自己亲手做，起码可以保证制作过程放心、也无任何的添加剂，家人吃着也会更放心，腌蒜苔便是很不错的选择，清脆爽口且入味，下饭、佐粥都是很不错的选择，我家在每年的春天，总会一次性多囤点蒜苔，将其腌一腌，放1个月也不会坏，随取随吃，省事更方便，早餐不担心喝白粥家人不喜欢了，有一份美味的腌蒜苔，家人吃饭也会特别的香。

烹饪小技巧：

1、想要腌蒜苔保存时间长，制作过程中所有的食材以及盛放容器都不要接触水和油，食材洗净后一定要完全控干才可切，因为如果有凉水，腌菜是很容易会发霉变质的；

2、蒜苔事先加上盐杀水，最少需要2个小时的时间，腌至蒜苔水分明显变少，并且用手不可折断的状态才可，蒜瓣和小米辣的用量可以根据个人的喜好搭配，喜欢的便可多放，反之则可减少用量，自行掌握便可；

3、八角和花椒粒事先炒香后再放其他的调味料，这样做的料汁味道会更足，料汁不需要熬煮，但记得要完全煮开，这样可以起到一个杀毒的作用，料汁完全放凉后再腌制蒜苔，避免蒜苔因为遇到热气而口感变软，腌制2个小时便可入味，但一个晚上后味道会更足。

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