辣炒螺蛳的做法：

备用食材：螺蛳适量，食盐1茶匙，生抽1勺，黄酒2勺，生姜几片，蒜瓣5个，青红椒2个，小葱几根，白糖少许；

制作过程：第一步，螺蛳准备出适量，事先放清水中养一养，待将螺蛳吐干净泥沙后，分别剪去螺蛳的屁股，将其多用水冲洗几遍，彻底清洗干净后，控水用；

第二步，生姜切成小片，蒜瓣切成粒，香葱切成小段，青红椒分别切成小段，将所有的配料都准备到位，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后；

第三步，放入生姜、大蒜和豆瓣酱，小火炒出香味，将豆瓣酱的红油炒出，这个时候便可直接将事先处理好的螺蛳放入在锅中，快速翻炒均匀；

第四步，加上少许的食盐，烹入黄酒，加上点糖、生抽，翻炒均匀，再加上没过螺蛳的开水，加上锅盖焖煮一会，待看到汤汁明显减少的时候；

第五步，再放入切好的青红椒，翻炒均匀，最后再加上一点点白糖提鲜，炒均匀，关火后，撒上一把香葱，盛出在盘中，可以上桌了。

小编总结：现在就是吃螺蛳的季节，碰到了当然不能错过买，我每次遇到必买5斤的螺蛳，做爆炒螺蛳、红烧螺蛳、螺蛳炖蛋等等都是很不错的选择，多学习几种不同的方法做，换着花样吃，谷雨前后最肥美的河鲜是螺蛳，其富含钙、矿物质等，大人小孩都要适当多吃，这道炒螺蛳是我家最爱的一种做法，既能当作家常下饭菜，亦可当作下酒菜，解馋更过瘾，炒螺蛳的这个做法很简单，相信你吃过一次便也会爱上。

烹饪小技巧：

1、螺蛳要事先放清水中养一养，让其吐净泥沙，时间充足的可用清水多泡一泡，反之，则可在水中加上几滴香油，这样可加速螺蛳吐泥沙，2-3个小时就足够了，这样的螺蛳吃着也同样很干净卫生；

2、做这道菜，要多准备点辣椒、葱姜蒜等配料，香味更足，豆瓣酱的用量可根据个人能喜欢的辣味来定，炒豆瓣酱记得要用小火，否则很容易糊，黄酒可以帮助去腥，没有的可用料酒代替，白糖可帮助提鲜，我一般会在炒的时候放上点，出锅前再放点，味道特别好；

3、螺蛳不容易入味，所以记得要加上水焖煮一会，这样螺蛳吸收了汤汁，味道才会更加足，这道成品不可太干，其中添加的调味料也尽量要重一点，味道才会更足。